Пороки и причины порчи кефира:
обсеменение кишечной палочкой возможно при нарушении санитарно-гигиенических условий производства. Наиболее частыми источниками инфицирования кефира кишечной палочкой являются молоко, резервуары, загрязненная закваска и разливочно-фасовочные агрегаты.
Нарушение процесса сквашивания возможно в результате неправильного культивирования кефирных грибков, когда преобладает одна микрофлора и подавлена другая. Нарушение процесса сквашивания может выражаться в излишней кислотности, тягучести, появлении резкого специфического вкуса.
Достарыңызбен бөлісу: |
