Образование глазков или сброженный сгусток - это порок, появляющийся вследствие интенсивного развития ароматобразующих бактерий и дрожжей при нарушении режимов сквашивания и созревания кефира, а именно повышения температуры и увеличения длительности этих процессов.
Вспучивание - может появиться в результате размножения в кефире бактерий группы кишечной палочки и маслянокислых бактерий. В продукте появляются неприятный, прогорклый вкус и запах, бурное газообразование, в результате чего сгусток всплывает.
Достарыңызбен бөлісу: |
