ры и цинка, содержание которых близко к таковому в мясе животных. При исследовании витаминного состава сердец говяжьих и свиных установлено высокое со держание витаминов РР (4,0-4,2 мг/100 г), В 2
(0,7-0,75 мг/100 г), В! (0,4 мг/100 г), В 1 2
(10 мкг/100 г); в печени свиной и говяжьей - витаминов РР (9,0-12,0 мг/100 г), В 2
(2,18 мг/100 г), В 5
(5,8-6,8 мг/100 г), В 6
(0,5-0,7 мг/100 г), В 9
(0,225-0,240 мг/100 г). С учетом этого субпродукты сельскохозяйственных животных были использованы для созда ния модельных композиций консервов с повышенным содержанием отдельных витаминов и микро элементов. В качестве дополнительных компонентов для получения консервированных продуктов из свиных сердец были использованы лук, морковь и специи, которые обеспечивали высокие органо лептические свойства и пищевую ценность продукту. Критерием для выбора наиболее перспектив ных ассортиментов консервов явились также товароведные характеристики. Рецептуры разработан ных консервов приведены в таблице 1
. Таблица 1 - Состав консервов на основе печени и сердец сельскохозяйственных животных Компоненты, % Варианты 1
2
3 4 Печень говяжья 52,8 - 55,0 - Печень свиная - 50,0 - 55,0 Сердце говяжье 30,0 - - 25,0 Сердце свиное - 30,0 25,0 - Лук пассированный 7,0 8 , 0
8 , 6
8 , 0
Морковь пассированная 9,0
