Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

субпродуктов сельскохозяйственных животных

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 128/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• Разработанные консервы относятся к группе мясопродуктов с пониженной энергетической ценностью, в то время как аналогичные продукты из мяса животных являются высокоэнергетически­
• Расчетным методом установлено, что в продукте на основе печени и сердец сумма аминокислот, участвующих в синтезе коллагена (пролин и оксипролин), позволяет удовлетворить организм челове­
• В ы воды . Печень и сердца сельскохозяйственных животных являются перспективным сырьем для создания мясных консервов пониженной калорийности. Белки печени и сердец животных явля­

субпродуктов сельскохозяйственных животных Компоненты Содержание в вариантах консервов 1 2 3 4 Вода, % 72,8 70,7 72,7 72,9 Белки, % 15,4 16,4 15,2 15,8 Жиры, % 7,7 9,2 7,9 8 , 0 Углеводы, % 2,7 2,3 2 , 8 1,9 Минеральные вещества, % 1,4 1,4 1,4 1,4 Энергетическая ценность, ккал 141,1 158,2 142,9 142,8 Разработанные консервы относятся к группе мясопродуктов с пониженной энергетической ценностью, в то время как аналогичные продукты из мяса животных являются высокоэнергетически­ ми. Продукты обогащены углеводами, в том числе пищевыми волокнами, и растительными липида­ ми, что соответствует современным требованиям, предъявляемым к продуктам здорового питания. Расчетным методом установлено, что в продукте на основе печени и сердец сумма аминокислот, участвующих в синтезе коллагена (пролин и оксипролин), позволяет удовлетворить организм челове­ ка в них на 15,0 % и более. Содержание железа в 100 г разработанных консервов составляет 3,0- 3,3 мг, что позволяет удовлетворить суточную потребность организма человека в нем на  2 0 - 2 2 , 0 %. В ы воды . Печень и сердца сельскохозяйственных животных являются перспективным сырьем для создания мясных консервов пониженной калорийности. Белки печени и сердец животных явля­ ются полноценными, по соотношению и количеству незаменимых аминокислот они близки таковому составу мышечной ткани. Сердца животных являются источником коллагенобразующих аминокис­ жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: