OF T H E SM O K ED B A K E D P R O D U C T FR O M M E A T OF T U R K E Y
N.S. M oiseeva, O .K . M otovilov
Siberian F ederal Scientific C enter f o r A g robiotechnology o f the Russian A ca d em y o f Sciences
(Krasnoobsk, N o vosib irsk Region, Russia)
According to a descriptor and profile method the panel of descriptors is made. Profilogramma of taste, a smell,
color on a section and consistence of the smoked baked product from meat o f a turkey are presented.
Keywords: descriptors, profilogramma, smoked baked product
В веден ие. Современное общество диктует высокие требования к пищевой продукции, из чего
складывается цель каждого производителя - разрабатывать качественные, востребованные и конку
рентоспособные продукты. Приоритетным составляющим является восприятие качественных показа
телей потребителем продукта и информирование производителя о его предпочтениях [1, 2]. Дескрип-
торно-профильный метод дегустационного анализа продукции формирует наглядную модель каче
ственных характеристик нового разрабатываемого продукта, а также позволяет проводить последу
ющие корректировки органолептических показателей с учетом потребительских предпочтений [3, 4].
Дескрипторно-профильный метод - метод количественного отображения совокупности наиболее
значимых органолептических признаков пищевого продукта: аромата, вкуса, консистенции в виде
графических профилограмм, с использованием предварительно-выбранных дескрипторов [5].
М атериалы и методы исследований. Объектами экспериментальных исследований явились
образцы копчено-запеченных рулетов из мяса индейки с добавлением растительных ингредиентов
(опытный образец из мяса индейки с брусникой и оливками) и без начинки (контрольный образец).
При исследовании были использованы методы экспериментально-теоретического, эмпирического и
Достарыңызбен бөлісу: |
