ты, выглядит так - вкус достаточно соленый, копченый и свойственный применяемым ингредиентам. Данные по оценке запаха копчено-запеченных рулетов показаны на рис. 3. Брусничный Опыт Контроль Рис. 4 - Профилограмма запаха копчено-запеченных рулетов из мяса индейки 65
Характеристика запаха опытного образца - свойственная применяемым ингредиентам, без по стороннего запаха, с ароматом копчения. Запах контрольного образца был копченый и свойственный данному виду мяса без посторонних запахов. Заклю чение. Дегустационный анализ с применением дескрипторно-профильного метода, позволил полноценно оценить разработанный продукт (копчено-запеченный рулет «Лесной» из мяса индейки). Выявлены высокие сенсорные характеристики цвета, вкуса, запаха и консистенции. Библиографический список 1. Друкер О.В., Крючкова В.В., Контарева В.Ю., Скрипин П.В., Горлов И.Ф. Применение дескриптор- но-профильного метода при разработке обогащенных кисломолочных продуктов // Аграрно-пищевые иннова ции. - 2018. - № 2 (2). - С. 68-73. 2. Анисимова И.Г., Лазарев А.А., Кузнецова Т.Г. Статистические методы для оптимизации сенсорных характеристик мясных продуктов // Все о мясе. - 2014. - № 5. - С. 18- 21. 3. Заворохина Н.В., Чугунова О.В. Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного ана лиза // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - № 2. - С. 58-63. 4. Прасол И.Ю., Голембовская Н.В., Слободянюк Н.М. Сенсорный анализ рыбных котлет с добавлени ем нетрадиционного сырья методом профиля флейвора // Науковий вюник Львiвського нацюнального ушверси- тету ветеринарно! медицини та бютехнологш iменi. - 2017. - № 80. - С. 83-87.
