лот. Печень и сердца животных является богатым источником минеральных веществ, в частности ж е леза, по содержанию которого не уступают мышечной ткани. Разработаны технология и рецептура нового вида консервов на основе печени и сердец сельскохозяйственных животных, с добавлением овощей и вкусо-ароматических добавок. Консервы характеризуются высокими органолептическими показателями. Содержание белков в них находится в пределах 15,2-16,4 %, жира - не более 9,2 %. По энергетической ценности консер вы относятся к группе среднекалорийных продуктов. Разработан режим стерилизации нового вида консервов из печени и сердец животных, овощей и специй, обеспечивающий их промышленную сте рильность и сохранность в процессе хранения. Консервы из печени и сердец представляют собой богатый источник функциональных ингре диентов, содержание которых в 1 0 0
г продукта позволяет удовлетворить суточную потребность орга низма человека на 15 % (пролина), 20-22,0 % (железа). Разработаны проекты нормативных документов на производство нового вида мясных консер вов с пониженной энергетической ценностью на основе печени и сердец сельскохозяйственных ж и вотных. Производство этих продуктов позволит улучшить структуру питания населения старших возрастных групп России. Библиографический список 1. Ковалева О.А., Шульгина Л.В. Обоснование технологии консервов функционального назначе ния на основе субпродуктов крупного рогатого скота // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 6
.; URL: http://science-education.ru/ru/article/ view?Id=15623 (дата обращения: 09.06.018). 2. Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возрас та. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 192 с.
