продукцию из фруктов и овощей». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г., N 882 [Электронный ресурс]. URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Documents/TR%20TS%20SokovayaProd.pdf (дата обращение 18.06.2018). УДК 366.544:664.691 В Л И Я Н И Е С Ы РЬЯ Н А К А Ч Е С Т В О И П И Щ Е В У Ю Ц Е Н Н О С Т Ь М А К А Р О Н Н Ы Х ИЗ ДЕЛ И Й Е.А. М ор озов а 1
, М .Н . Ш кольникова 2
гБ ий ский т ехнологический инст ит ут (филиал) Ф Г Б О У В О «Алт айский государст венны й т ехнический ун иверсит ет им ени И.И. П олзунова» (Бийск, Р оссия) 2У ральский государст венны й эконом ический ун и версит ет (Екатеринбург, Р оссия) Охарактеризован ассортимент макаронных изделий, обогащенных добавками из плодоовощного, ле карственно-технического и животного сырья, а так же макаронных изделий из нетрадиционной муки. Проана лизировано влияние используемого сырья на энергетическую, пищевую и биологическую ценность продукта, а так же наиболее важные для потребителя качественные характеристики - органолептические показатели и «по лезность». Ключевые слова: пищевая ценность, биологическая ценность, растительные добавки, зерновая мука, мука бобовых R A W M A T E R IA L S IN FL U E N C E O N Q U A L IT Y A N D FO O D V A L U E OF P A S T A P R O D U C T S E.A. M orozova 1
, M .N . Shkolnikova 2
!B iy sk Technological Institute (branch) o f the A ltai State Technical U niversity (Biysk, Russia) 2Ural State E conom ic University (Yekaterinburg, Russia) The range of macaroni products enriched with additives from fruit and vegetable, medicinal and technical and animal raw materials, and also macaroni products from nonconventional flour is characterized. The influence of the
