хих растворимых веществ (в 1,6-1,9 раз ниже остальных образцов) имеет образец «Сады Придонья», примечательно, что его цена существенно ниже остальных 1 0 0
% соков и сопоставима с ценой некта ров, что, возможно, свидетельствует об излишнем разбавлении этого сока. Основную биологическую ценность соков из цитрусовых плодов определяет содержание ас корбиновой кислоты. По литературным данным содержание витамина С в апельсиновых соках про 73
мышленного производства находится в границах 2 0 -3 0 мг/100 г (Иванова и др., 2017). Во многом это определятся содержанием витамина С в исходном сырье, а так же технологическими особенностями производства и упаковки готового продукта. Известно, что витамин С разрушается при тепловой о б работке. Во всех образцах сока витамин С присутствует. Самое низкое содержание в соке «Я», оно даже ниже, чем в нектарах «Добрый» и «Фруктовый сад». Единственный образец, содержание вита мина С в котором находится в среднем по данным производителей диапазоне сок марки «Rich». Согласно ГОСТ 53137-2008 «Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения» соотношение лимонной и D -изолимонной кислот является добавочным критерием, позволяющим подтвердить подлинность цитрусовых соков. D -изолимонная кислота присутствует только в нату ральных цитрусовых соках, в случае ее отсутствия можно говорить о признаках фальсификации сока. Соотношение лимонная / изолимонная кислота в апельсиновом соке постоянно и равно 200 / 65, то есть 3,08 (Нижарадзе, 2011). ГОСТ 51228-98 устанавливает метод определения содержания D -изолимонной кислоты, за ключающийся в осаждении D -изолимонной кислоты в виде соли бария, перерастворении соли, фер ментативном декарбоксилировании иона цитрата под действием НАДФ в присутствии изоцитратде-
