«Rich»
0 , 6 8
9,80
24,76
538,9
118,6
4,55
«Я»
0,59
10,13
9,23
782,8
171,5
4,57
«Сады При
донья»
0,59
6,13
14,41
717,9
174,8
4,11
«Добрый»
0,56
11,4
11,70
478,8
47,52
10,08
Кислотность всех образцов соков находится в допустимых пределах - не более 1,3 по ТР ТС
023/2011. Нектары «Фруктовый сад» и «Добрый» имеют чуть более низкую кислотность, чем 100 %-
ные соки «Я» и «Сады Придонья». Примечательно, что более высокая кислотность сока «Rich» не
была выявлена в ходе органолептического анализа, дегустаторы характеризовали данный образец как
«приятный, не очень кислый». Характеристику «кислый» при органолептической оценке получил
только образец нектара «Фруктовый сад». Возможно, это объясняется тем, что сок «Rich» - 100 %
восстановленный, то есть его вкус является гармоничным, так как определяется плодами, а нектар
«Фруктовый сад» согласно данным маркировки содержит только 50 % сока и лимонную кислоту в
качестве регулятора кислотности. Главным качественным показателем цитрусовых соков, который
нередко вызывает интерес в коммерческих операциях, является содержание растворимых сухих
веществ (РСВ). Содержание сухих растворимых веществ находится в пределах нормы для всех об
разцов соков. Максимальные величины получены для образцов «Фруктовый сад» и «Добрый», явля
ющихся нектарами, в которые внесен дополнительный сахар. Очевидно, что этот показатель не м о
жет служить надежным критерием подтверждения подлинности сока. Самое низкое содержание су
Достарыңызбен бөлісу: |
