дезинтегрированных систем: Автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04. - Ставрополь, 2012. - 24 с.
5. Садовой В.В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных компо
зиций в пищевой промышленности. - Ставрополь, 2004. - 174 с.
71
УДК 366.544:663.813
О Ц Е Н К А К А Ч Е С Т В А И П О Д Т В Е Р Ж Д Е Н И Е П О Д Л И Н Н О С Т И СО К О В
И С О К О С О Д Е Р Ж А Щ И Х Н А П И Т К О В ИЗ Ц И Т Р У С О В Ы Х П Л О Д О В
Е.А. М орозова
Б ийский т ехнологический инст ит ут (филиал) Ф Г Б О У В О «Алт айский государст венны й
т ехнический ун иверсит ет имени И.И. П олзунова» (Бийск, Р оссия)
Представлены результаты органолептической и физико-химической оценки показателей качества соков
и сокосодержащих напитков из цитрусовых плодов пяти торговых марок. Содержание витамина С, лимонной и
D-изолимонной кислот определено методом капиллярного электрофореза.
Ключевые слова: соки из цитрусовых плодов, органолептические показатели, кислотность, витамин
С, D-изолимонная кислота, подлинность
Q U A L IT Y A S S E SSM E N T A N D A U T H E N T IC IT Y C O N F IR M A T IO N OF JU IC E S A N D JU IC E
D R IN K S F R O M C IT R U S FR U IT S
E.A. M orozova
B iy sk T echnological Institute (branch) o f the A ltai State Technical U niversity (Biysk, Russia)
The results of the organoleptic and physicochemical assessment of the quality indicators of juices and juice
drinks from citrus fruits of five brands are presented. The content of vitamin C, citric and D-isolimonic acids was de
termined by capillary electrophoresis.
Key words: citrus fru it juices, organoleptic characteristics, acidity, vitamin C, D-isolimonic acid, authenticity
Достарыңызбен бөлісу: |
