ставление рецептурной смеси, формование, панирование и кулинарную обработку. Возможности ва риаций на каждой из этих стадий приумножают потенциальное разнообразие этих изделий, но также увеличивают вероятность возникновения проблем в случае неправильного осуществления процесса. Основной интерес при производстве и реализации этих продуктов вызывает проблема высокой себ е стоимости, что заставляет современных производителей осуществлять поиск различных путей ее снижения. С целью перехода к среднему ценовому сегменту при обеспечении высоких органолепти ческих показателей нами предложено в состав рецептуры наггетсов ввести сырье растительного про исхождения. Предлагаемая рецептура мясных рубленых полуфабрикатов позволяет вырабатывать их на предприятиях общественного питания, где осуществляется реализация мясных рубленых изделий, а также производство их на предприятиях пищевой промышленности. Библиографический список 1. Щедрина Т.В., Веревкина Т.В., Садовой В.В. Моделирование рецептур пищевых продуктов с задан ными свойствами // Результаты научных исследований: Сб. статей Международной научно-практической кон ференции. - Екатеринбург, 2015. - С. 55-59. 2. Моргунова А.В. Разработка технологии пищевых продуктов с профилактическими свойствами на базе компьютерного моделирования // Приоритетные и инновационные технологии в животноводстве - основа модернизации агропромышленного комплекса России: Международ. науч.-практ. конф. научных сотрудников и преподавателей. - Ставрополь: СГАУ, 2016. - С. 124-127. 3. Сязин И.Е. и др. Пищевое сырье как объект технологии криоконсервирования и криосепарации // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - № 2-3 (320-321). С. 40-43. 4. Моргунова А.В. Разработка технологии мясопродуктов с использованием кавитационно-
