Key words: device, grinding, raw meat, knife, grid В веден ие. Известно ножевое устройство к измельчителям мяса, которое может быть исполь зовано в мясной промышленности, в особенности при измельчении мясокостного сырья [1]. Ножевое 81
устройство содержит неподвижную решетку и вращающийся нож. Цель изобретения - повышение производительности устройства путем обеспечения поджатия мяса к решетке. Для достижения по ставленной цели в ножевом устройстве, содержащем неподвижную решетку и приводимый во вра щение нож, последний выполнен в виде многозаходного винта с углом подъема 15-30°. Недостатком данного устройства является то, что в ножевом устройстве, содержащем неподвижную решетку и приводимый во вращение нож, последний выполнен в виде многозаходного винта с углом подъема 15-30°, в результате чего ухудшается качество измельчения и снижается производительность устрой ства. Следующее ножевое устройство относится к конструктивным элементам устройств для из мельчения и может быть применено в пищевой промышленности, в частности для измельчения мясо- и мясокостных продуктов [2]. Техническим результатом изобретения является уравнивание пропуск ной и режущей способностей, приводящее к сохранению качества измельчаемого сырья, уменьше нию технологических потерь в процессе измельчения, а также возможность использования всех ре жущих кромок лопастей ножа после смены его положения относительно решеток. Ножевое устрой ство к измельчителям мяса содержит неподвижные ножевую и приемную решетки и приводимый во вращение крестовидный нож с косо поставленными лопастями, режущие кромки которого располо жены прямолинейно и эксцентрично относительно оси ножа, причем режущие кромки соседних ло
