функциональных продуктов расширился, и становится все более актуальным проводить разработки новых рецептур и в других группах продовольственных товаров, в том числе кондитерских. При про изводстве функциональных кондитерских продуктов традиционно используются сахарозаменители, которые позволяют употреблять эти продукты людям, страдающим сахарным диабетом; витамины и фруктовые добавки. На протяжении практически 30 лет проводятся исследования касательно кондитерских про дуктов как функциональных, и эти исследования показывают, что как спрос, так и продажи этих про дуктов возрастают с каждым годом (Rogovska, Cukanova, 2015). Особенно много исследований проводилось в отношении шоколада, и он, одним из первых, стал функциональным продуктом в кондитерской области. Несмотря на то, что шоколад представляет собой продукт, не ассоциирующийся у людей с полезной пищей, было выяснено, что шоколад с рас тительными добавками (например, с экстрактом перца чили) может быть рекомендован как источник флавоноидов, которые, в свою очередь, обладают антиоксидантными свойствами (Быков и др., 2018). В порции молочного шоколада содержится 8% суточной нормы магния, а в темном - 15%, также продукты из молочного шоколада вносят в обычный рацион кальций (Alberch et.al., 2010). Российскими учеными разработан способ создания функциональных конфет посредством д о бавления в их рецептуру переработанных дальневосточных голотурий. В состав жевательных конфет добавлялся сухой ферментолизат из трепанга (позволяет заменить традиционный желатин), который предполагает, при употреблении такого продукта, повышение физической и умственной работоспо собности человека. Разработанные продукты рекомендуются людям для профилактики, нормального функционирования организма, а также спортсменам и лицам, подвергающимся повышенной физиче