Жабдықтарды жуу мен дезинфекциялауға қойылатын талаптар Барлық құбырлары бөлшектеліп жуу заттарымен жүйелі түрде өңделуі қажет. Цехта құралдарды, аппаратураларды барлық заттарды күнделікті зарарсыздандыру қажет. Ұсақ құралдарды бумен немесе қайнаған сумен күнделікті зарарсыздандырады. Барлық цехтарда қабырғалар басында суық сумен, содан соң 4% кальцийленген сода немесе 0,5% каустикалық сода ерітінділерімен тазаланады.
Еден суық сумен, содан соң жуу ерітінділерін қолдану арқылы масуақпен жуылады. Бөлме қабырғаларын тазартқан соң 0,4%-дық натрийдің гипохлорид ерітіндісімен немесе құрамында 0,2%-дық белсенді хлоры бар хлорлы әк ерітіндісімен немесе 0,2% хлорамин ерітіндісімен тазартылады. Дезинфектанттар экспозициясының ұзақтығы 3 мин, содан соң шлангыдан сумен жуылады.
Шұжық цехын санитариялық-эпидемиологиялық тексеру Кәсіпорын аты. Мекен жайы.
Ұшалардың тазалығының санитариялық жағдайы, шикізат сапасы.
Жентек дайындау жағдайы, шикізатты тұздау, тағамдық қоспалар сапасы.
Натрий нитратының дайындалуы мен қолдану жағдайы.
Шұжық жентегіне арналған жабдықтардың сипаттамасы. Арнайы қоспаларды зарарсыздандыру жағдайы.
Шұжықтың, дүмбіл өнімдердің тұну жағдайы.
Жылумен өңдеу. Камералар типі. Температураны реттеу және бақылауға арналған аспаптардың саны. Температуралық реттелуі және дұрыс жүргізілуі. Жылумен өңдеуді тіркеу журналының дұрыс жүргізілуі.
