Жабдықтарды жуу мен дезинфекциялауға қойылатын талаптар
Барлық құбырлары бөлшектеліп жуу заттарымен жүйелі түрде өңделуі қажет. Цехта құралдарды, аппаратураларды барлық заттарды күнделікті зарарсыздандыру қажет. Ұсақ құралдарды бумен немесе қайнаған сумен күнделікті зарарсыздандырады. Барлық цехтарда қабырғалар басында суық сумен, содан соң 4% кальцийленген сода немесе 0,5% каустикалық сода ерітінділерімен тазаланады.
Еден суық сумен, содан соң жуу ерітінділерін қолдану арқылы масуақпен жуылады. Бөлме қабырғаларын тазартқан соң 0,4%-дық натрийдің гипохлорид ерітіндісімен немесе құрамында 0,2%-дық белсенді хлоры бар хлорлы әк ерітіндісімен немесе 0,2% хлорамин ерітіндісімен тазартылады. Дезинфектанттар экспозициясының ұзақтығы 3 мин, содан соң шлангыдан сумен жуылады.
Шұжық цехын санитариялық-эпидемиологиялық тексеру
Кәсіпорын аты. Мекен жайы.
Цехтың қуаттылығы. Шығарылатын өнім түрлері.
Цехтың санитариялық-техникалық жағдайы; суық және ыстық сумен қамтамасыздау; канализациясы, желдету, жылыту жүйелерінің сипаттамасы, бумен салқынмен қамтамасыздау.
Ұшалардың тазалығының санитариялық жағдайы, шикізат сапасы.
Жентек дайындау жағдайы, шикізатты тұздау, тағамдық қоспалар сапасы.
Натрий нитратының дайындалуы мен қолдану жағдайы.
Шұжық жентегіне арналған жабдықтардың сипаттамасы. Арнайы қоспаларды зарарсыздандыру жағдайы.
Шұжықтың, дүмбіл өнімдердің тұну жағдайы.
Жылумен өңдеу. Камералар типі. Температураны реттеу және бақылауға арналған аспаптардың саны. Температуралық реттелуі және дұрыс жүргізілуі. Жылумен өңдеуді тіркеу журналының дұрыс жүргізілуі.
Ыстау әдістері. Ысталған өнімдерді кептіру жағдайы.
Шұжықтарды суыту жағдайы.
Қанды, ливерлі шұжықтардың, сілікпелердің өндірілу жағдайы.
Шұжық шығару жағдайы. Шұжық өнімдерінің сапасын лабораториялық бақылау.
Тасымалдау жағдайы.
Бөлмелерді, құралдар мен жабдықтарды санитариялық өңдеу.
Қызметкерлердің жеке бас гигиенасы.
Қорытынды және ұсыныстар.
Достарыңызбен бөлісу: |
