Ғылыми жоба Пән атауы
Сиыр сүтінің пайдалы қасиеттері
жүктеу/скачать 0,54 Mb. Pdf көрінісі
|
Серікқалиқызы Анаргүл, Сахратова Жұмагүл
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.2. Сүтті термиялық өңдеу түрлері
| 1.1. Сиыр сүтінің пайдалы қасиеттері
Сүтте адамның қалыпты өсуі мен дамуы үшін қажет нәрсенің бәрі бар. Сүт құрамында бауырдың, жүректің және бүйректің жұмыс істеуі үшін қажетті лактоза бар. Сүттегі негізгі ақуыз – казеиннің құрамында метионин амин қышқылы бар, ол бауыр мен бүйрекке де пайдалы. Сүт құрамында витаминдер бар. Баланың өсуіне қажет және көру қабілетін сақтау үшін де қажет А дәрумені. В1 дәрумені (тиамин) қантты сіңіру үшін қажет. Сүттен ағза қаңқаның қалыптасуына және егде жастағы адамдарда остеопороздың алдын алуға қажетті кальцийді алады. Ал сүт құрамындағы лактоза ағзаға кальцийді жақсы сіңіруге көмектеседі. 6 Сүттің пайдалы қасиеттері сонымен қатар оның асқазанның шырышты қабығына пайдалы әсерін қамтиды, әсіресе гастрит үшін пайдалы; Сүт ұйқының бұзылуына пайдалы. Бал қосылған сүт емдік қасиеттер кешеніне ие - иммундық жүйені нығайтады, дененің қарсылығын арттырады. 1.2. Сүтті термиялық өңдеу түрлері Жаңа сүт 3-4 сағатқа ғана бактерицидтік қасиетке ие. Содан кейін оның ішінде микроорганизмдер мен бактериялар көбейе бастайды, сүттің сапасын сақтау үшін олардың көбеюіне жол бермеу керек. Бұған сүтті термиялық өңдеу (пастерлеу, зарарсыздандыру, ультрапастерлеу) арқылы қол жеткізуге болады. - сүтті зарарсыздандыру (бірнеше секунд бойы 130-150 °С температураға дейін қыздыру) барлық бактерияларды және олардың спораларын өлтіреді. Стерилизация С витаминін және пайдалы ақуыздарды – альбумин мен глобулинді бұзады. Бірақ мұндай өнімді ұзақ уақыт сақтауға болады. - сүтті пастерлеу (бірнеше минут бойы 74 - 76 градусқа дейін қыздыру). Бұл жағдайда витаминдердің көпшілігі жойылмайды, бірақ сақтау мерзімі 0-ден 50-ге дейінгі температурада 5 күннен аспайды Пастерленген сүтті қайнатыңыз. Ұсынылмайды. - сүтті ультрапастерлеу (бірнеше секундта сүтті 137°С дейін қыздыру және бірден салқындату). Мұндай сүт ешқашан сүзбеге айналмайды және онда барлық бактериялар жойылады; Мұндай өнімді алты ай бойы қауіпсіз сақтауға болады және оны тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ. Бұл әсерге арнайы өңдеу арқылы қол жеткізіледі. Оның болуы мүмкін максимум - бұл ақуыздардың шіріп кетуіне байланысты шіріп кетеді. жүктеу/скачать 0,54 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|