Классификация процессов. Классификация позволяет четко подразделить изучаемый
предмет на отдельные разделы, объединяющие явления или объекты, в основе которых лежат
общие закономерности.
Выделяются три вида классификации процессов пищевых производств.
Первый вид классификации основан на организационно-технической структуре процессов;
второй - на изменении параметров процесса во времени;
третий - на кинетических закономерностях процессов.
Классификация по организационно-техническому признаку. В соответствии с данным
признаком классификации все процессы подразделяют на три класса:
- периодического действия;
- непрерывного;
- комбинированные (полунепрерывные).
Классификация по изменению параметров процесса во времени. Определяющими
параметрами процессов пищевых производств являются температура, скорость, кислотность,
давление, концентрация, консистенция продукта и многие другие. В зависимости от изменения
этих параметров все процессы подразделяются на установившиеся (стационарные) и
неустановившиеся (нестационарные). В установившихся процессах значения каждого из
характеризующих их параметров являются постоянными во времени и зависят лишь от
положения данной точки системы в пространстве.
