Финансовый контроль и аудит

Классификация 
по 
кинетическим 
закономерностям.
Знание 
кинетических 
закономерностей процессов необходимо для расчета основных размеров аппарата. Общие 
кинетические закономерности процессов формулируются в виде общего закона: скорость 
процесса прямо пропорциональна движущей силе и обратно пропорциональна сопротивлению. 
Величина, обратная сопроитвлению называется проводимостью. характеризуются следующей 
зависимостью: скорость процесса прямо пропорциональна движущей силе и обратно 
пропорциональна сопротивлению. Это положение представляется в виде 
,




K
R
Fd
dV

(1.3) 
где 
V
– количество массы или энергии;
R
- сопротивление;
К
- проводимость (величина, обратная сопротивлению); 
F
– площадь контакта,

- движущая сила процесса. 
Все процессы, в зависимости от их движущей силы можно подразделить на следующие 
шесть классов: 
I. Гидромеханические.
II. Механические.
III. Тепловые.
IV. Массообменные.
V. Биохимические.
VI. Электрофизические. 

К основным процесса относят первые четыре. 
К 
гидромеханическим 
относятся
 
перемешивание, 
отстаивание, 
фильтрование, 
центрифугирование и очистка воздуха и газов. Основой процесса является гидростатическое 
или гидромеханическое воздействие на материалы, а движущей силой – разность давлений или 
центробежных сил. Интенсивность гидромеханических процессов описывается законами 
гидродинамики. Движущей силой гидромеханических процессов является перепад давлений 

Г
= ΔР. 
Механические процессы 
описываются законами механики сплошных сред тел. К ним 
относятся измельчение, сортирование, прессование и смешивание сыпучих материалов. 
Движущей силой механических процессов является разность усилий в различных точках 
обрабатываемого объекта 

М = ΔF. 
К тепловым процессам относятся процессы, скорость которых подчиняется законам 
теплопередачи, например нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация и получение 
искусственного холода. Движущая сила тепловых процессов - разность температур 

T = ΔT. 
К массообменным (диффузионным) процессам, относят абсорбцию, адсорбцию, сушку, 
перегонку и ректификацию, экстрагирование и кристаллизацию. В этих процессах наряду с 
теплопередачей большую роль играет переход вещества из одной фазы в другую за счет 
диффузии, движущей силой этих процессов является разность концентраций переходящего 
вещества во взаимодействующих фазах ΔМO = ΔC. Интенсивность массообменных процессов 
определяется законами диффузии. 
Биохимические процессы примером которых могут служить процесс приготовления 
дрожжевого теста, процессы сквашивания молока, квашения капусты и т.д. Скорость 
протекания этих процессов подчиняются законам биохимической кинетики. 
Электрофизические процессы протекают под воздействием сил электромагнитного поля. 
Движущей силой этих процессов является разность потенциалов ΔЭЛ = ΔU. 
Литература: 
1.
Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств: 
Учебник для вузов - М.: Колос, 2012 чзт-5, аб-15 
2.
Стабников В.Н., Попов В.Д., Редько Ф.А., Лисянский В.Н. Процессы и аппараты пищевых 
производств. - М.: «Пищевая промышленность», 1985г.(1976) чзт-3, аб-2