338. Нан пісіру ушін қамыр даярлағанда оған ұн,су, ас түзын саласын және аш-ытқы салады. Қамыр жылы жерде біраз уақыт сақталады. Ашу барысында қамырды химиялық процестер жүреді, ұнның құрамындағы крахмл мен қантты заттар көмірқышқыл газ бен спиртке айналады. Қамырды формаға салып пешке қойғанда ас содасының айрылуы ұлғайтады. Крахмалдың мономеріне жатады
