Гидроксикислоты
жүктеу/скачать 9,54 Mb.
|
ОРГАНИКА (2)
| Галловая кислота:
3,4,5-тригидроксибензойная кислота Входит в состав дубильных веществ (дубовой коре, листьях чая и др.). Дубильные вещества – это органические соединения растительного происхождения, имеющие вяжущий вкус. Особенно много их в коре дуба. Применяются, например, для дубления сырых кож. Дубление с химической точки зрения – процесс соединения дубильных веществ с белками кожи (денатурация белков). Отсюда: «дубленка». При этом образуется термически и химически стойкий слой, трудно проницаемый для воды и газов. Получены и синтетические дубители. В медицине дубильные вещества употребляются как противоядие при отравлении алкалоидами, желудочно-кишечных заболеваниях, при ожогах (таннин) и т.д. Большое значение имеют дубильные вещества в пищевой промышленности, где они нередко определяют характер переработки и вкусовые достоинства готового продукта. Например, производство черного чая основано на превращении дубильных веществ, содержащихся в молодых побегах чайного растения. От правильно проведенного окисления дубильных веществ при ферментации зависит в основном цвет, вкус и аромат чая. Дубильные вещества используются также в производстве какао и ряда других пищевых продуктов. Одним из важнейших дубильных веществ являются таннины. Известно несколько типов танинов. Водные растворы танинов – гликозидов галловой кислоты обладают способностью свертывать и осаждать белки. На этом основано применение танина в качестве кровоостанавливающего средства. Многие из них представляют собой сложные эфиры, построенные из нескольких молекул галловой кислоты, – депсиды. 2. Орто-гидроксикоричная кислота: Существует в виде 2-х геометрических изомеров: цис- и транс- кумариновая кислота о-кумаровая кислота Кумариновая кислота неустойчива, существует только в виде производных. Лактон (кумарин) и его гидроксипроизводные входят в состав многих растений (клевер, донник и др.). жүктеу/скачать 9,54 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|