Глава Литературный обзор
Приготовление солодового молока
жүктеу/скачать 309 Kb.
|
ÆÑÕ¡«½«ú¿´ ß»¿ÓÔ«ó«ú« »Ó«¿ºó«ñßÔóá
Документ (3), Документ (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.5. Проращивание солода в лабораторных условиях
| 4.4. Приготовление солодового молока
Готовый солод предварительно промывают в мойке водой с целью удаления загрязнений, а затем обрабатывают хлорной известью или формалином. Раствор хлорной извести готовится из расчёта расхода 400мг активного хлора на 1 л воды, 500 г хлорной извести на моечное корыто. В воде с указанной концентрацией хлора, солод выдерживается 20 – 25 минут. При применении формалина взамен добавляют 250 мл 40% формалина и выдерживают солод в этом растворе 20 – 25 минут. Смесь солода и воды центробежным насосом подается на барабанное сито, где происходит разделение смеси, вода по трубе стекает в канализацию, а солод – в промежуточный бункер, из которого подается на солододробилку для измельчения. Измельчённый солод поступает в чанки для приготовления солодового молока, где и смешивается с водой. Предварительно берут 50% от рассчитанного количества воды. В концентрированное солодовое молоко задают 40% раствор формалина в количестве 20 – 25 мл на 1 дал солодового молока конечной концентрации. Солодовое молоко выдерживают с формалином 25 – 30 минут, после чего перед подачей в расходные чанки разбавляют до конечной концентрации чистой хлорной водой. На 1 кг солода расходуется 4 – 5 л воды. Приготовленное солодовое молоко перекачивается в расходные чанки. 4.5. Проращивание солода в лабораторных условиях В качестве сырья для проращивания солода были взяты следующие культуры: ячмень – Добрыня 3, пшеница – Донская-Юбилейная, кукуруза – Краснодарский 5. Берут навески по 500 г каждой культуры. Зерно очищают от примесей на ситах. Очищенное зерно промывают водой, и удаляю всплывшие на поверхность зерна. Затем замачивают зерно в специальной посуде с водой. Добавляют перманганат калия для обеззараживания зерна. Замачивание длится 2 суток, температура воды – 20оС. Затем увлажнённое зерно пересыпается на мешок и сверху также покрывается мешком. При комнатной температуре зерно прорастает – ячмень и пшеница за 7 - 10 суток, кукуруза – за 5 суток. Ростки на солоде из ячменя и пшеницы должны быть 0,5 – 0,7 мм, кукурузы – 1 мм. Принципиальная технологическая схема производства солода приведена на рисунке 1. Рис.1. Принципиальная технологическая схема производства солода на спиртзаводе «Изумруд». жүктеу/скачать 309 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|