«Қылмыстық-атқару жүйесінің мекемелерінде санитариялық-эпидемиологиялық қадағалауды ұйымдастыру қағидаларын бекіту туралы» Қазақстан Республикасы Ішкі істер министрінің 2014 жылғы 18 тамыздағы №520 бұйрығына өзгерістер енгізу туралы»
Мекеменің МБ: тамақтандыруды ұйымдастыруға санитариялық-гигиеналық бақылауды жүзеге асырады
жүктеу/скачать 134,24 Kb.
|
!@02.B01;. 07.
| 12. Мекеменің МБ:
тамақтандыруды ұйымдастыруға санитариялық-гигиеналық бақылауды жүзеге асырады; шикізаттың, тағам өнімдерінің сапасын, қауіпсіздігін куәландыратын құжаттардың және қосымша құжаттардың, сондай-ақ, олардың бақылауын, шығуын қамтамасыз ететін құжаттардың болуын тексереді; шикізаттың және тағам өнімдерінің тасымалдану жағдайларын, көлік құралдарының санитариялық-гигиеналық жағдайын бақылайды; тамақтану объектісінде жұмыс істейтін адамдардың алдын ала және кезеңдік медициналық тексерістен уақтылы өтуін, арнайы киіммен қамтамасыз етілуін, жеке және өндірістік гигенаның сақталуын бақылайды; тамақтану режимін әзірлеуге, ас мәзірін жасауға қатысады, ас мәзіріндегі калорияға теориялық есеп жүргізеді; мекеме бастығына арнайы нормалар бойынша тамақтандыруын ауыстыруға жататын адамдардың тізімін ұсынады; барлық үлес нормалары бойынша дайындалған тағамның сапасын тексеруді жүзеге асырады. Дайын тағамның сапасын органолептикалық бағалау нәтижелері осы Қағидаларға 1-қосымшаға сәйкес нысан бойынша журналға жазылады. 13. Тамақтану объектілерінде екі апталық перспективті маусымдық (жаз-күз, қыс-көктем) ас мәзірі жасалады. Перспективті ас мәзірін объектінің түрін, үй-жайлар жиынтығын және тоңазыту және технологиялық жабдықпен жарақталуын, ұйымдасқан ұжымдарда болу ұзақтығын, әр түрлі санаттарға арналған тамақтану ерекшеліктерін, жас мөлшерін, орындалатын жұмыстардың ауырлығын ескере отырып, әзірленеді. 14. Перспективті ас мәзірі мен шығарылатын өнімдердің ассортименті ведомстволық санитариялық-эпидемиологиялық қадағалау қызметімен, сондай-ақ қайта қалпына келтіру жүргізгеннен кейін, тамақтану объектісінің бейіні немесе өндірістік үдерісі өзгерген жағдайда, бұрын бекітілген ассортиментке өзгерістер мен толықтырулар енгізілген жағдайда келісіледі. 15. Перспективті ас мәзірінде тағамдардың немесе аспаздық өнімдердің бір күн ішінде және кейінгі 2-3 күнтізбелік күн бойы бірнеше рет қайталануына жол берілмейді. 16. Нақты тамақтану рационын бекітілген перспективті ас мәзіріне сәйкес қамтамасыз етеді. Ерекше жағдайларда бір өнімдерді, тағамдарды және аспаздық өнімдерді олардың тағамдық құндылығын ескере отырып, басқаларына ауыстыруға жол беріледі. 17. Тамақтану объектілерінде тамақ түрлері жіктеп бөлінген ас мәзірін күнделікті жасайды, онда тамақтанатын адамдар санын, тағамның шығымын, сондай-ақ әр тағам бойынша жекелеген өнімдердің шығымын көрсету арқылы әр тамақтануға арналған тағамдар тізбесі көрсетіледі. 18. Ас мәзірін дайындау кезінде, сондай-ақ өнімдер мен тағамдарды ауыстыру күндері кемінде 10 күнтізбелік күнде бір рет тамақтану рационының тағамдық құндылығын (химиялық құрамы мен құнарлылығы) есептеу жүзеге асырылады. 19. Энергетикалық құндылығы бойынша үш мезгілдік тамақтану кезінде үлес нормасына бөлу (құнарлығы): үлес нормасы жалпы тәуліктік құнарлығына байланысты таңғы ас- 30-35%, түскі ас- 40-45%, кешкі ас-30-20%. Көрсетілген азық-түлікті бөлу тәуліктік энергетикалық құндылығы бойынша жұмыстың ауырлығына байланысты өзгереді, атап айтқанда (пайызға алғанда): 1 ауысымдағы жұмысшылар үшін - таңғы ас – 35%, түскі ас -40%, кешкі ас -25%; екінші және үшінші ( түнгі) ауысымдағы жұмысшылар үшін - таңғы және кешкі ас - 30%, түскі ас - 40% болады. 20. Күн сайын тағам блогында дайындалған тағамнан тәуліктік сынама қалдырылады. Бірінші тағамның жарты бөлігі тәуліктік сынамаға қалдырылып, екінші тағамның бүтіндей бөлігі кемінде 100 гр. мөлшерде (бұдан әрі-гр.), үшінші тағам кемінде 200 гр. мөлшерде алынады. Тәуліктік сынама қақпағы жабылатын банкілерде +2+6 градуста арнаулы жерде мұздатқышта сақталады. 24 сағат өткеннен кейін тәуліктік сынама тағам қалдықтарына тасталады. Тәуліктік сынаманы сақтауға арналған ыдыс (сыйымдылық, қақпақтар) бес минут қайнатылып өңделеді. жүктеу/скачать 134,24 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|