Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| «ниациновый эквивалент»
— это 1 мг ниацина или 60 мг триптофана . Потребность взрослого человека в ниацине составляет 6,6 ниацинового эквивалента на 1000 ккал в сутки (14–28 мг/сут). Адекватный уровень потребления при диетическом питании для витамина РР — 20 мг, безопасности —60 мг. К дефициту ниацина могут привести: мальабсорбция, алкоголизм, белковое голодание, длительная терапия противотуберкулезными препаратами (фтива зид, циклосерин, изониазид), которые являются антагонистами пиридоксина, не обходимого для превращения триптофана в ниацин. В составе ниацинзависимых ферментов часто имеются цинк, магний, марганец, молибден и кобальт, дефицит которых способствует манифестации гиповитаминоза РР. Вторичная пеллагра 164 Ðîëü âèòàìèíîâ â ïèòàíèè è êîððåêöèÿ íàðóøåíèé âèòàìèííîãî îáìåíà 165 встречается при болезни Хартнупа (ниацин плохо абсорбируется из кишечника) и карциноидном синдроме изза нарушения метаболизма ниацина. Пищевые источники ниацина (мг/100 г): арахис (14,7), дрожжи (11,4), пе чень (7,1–12,0), семечки подсолнуха (10,1), грибы свежие (4,8–9,0), птица (5,2– 8,3), мясо (2,3–6,2), греча (4,2), хлеб грубого помола (3,6), бобовые (2,2). Âèòàìèí Â 6 Представители витамина В 6 — пиридоксаль, пиридоксин и пиридокса мин. B пищевых продуктах наиболее распространены пиридоксаль и пири доксамин. Ìåòàáîëèçì âèòàìèíà Â 6 Все названные формы взаимопревращаются в ходе ферментативных реак ций. Биологически активной формой витамина В 6 являются его фосфорилиро ванные производные: пиридоксаль5фосфат и пиридоксамин5фосфат. Фос форилирование происходит в печени. Витамин В 6 является коферментом ферментов аминокислотного обмена, обеспечивающих реакции переаминирования, дезаминирования и декарбок силирования. В составе аминотрансфераз, катализирующих переаминирова ние, он участвует в синтезе заменимых аминокислот; в составе декарбоксилаз, отцепляющих карбоксильные группы от аминокислот, участвует в образова нии биогенных аминов (серотонина, гистамина, тирамина, триптамина и др.). При дефиците витамина В 6 в первую очередь нарушается белковый обмен и наблюдается отрицательный азотистый баланс, гипераминоацидемия, ами нацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кис лоты. При декарбоксилировании глутаминовой кислоты образуется γ ами номасляная кислота, являющаяся медиатором торможения в ЦНС, вот почему пиридоксин — единственный витамин, при дефиците которого наблюдаются эпилептиформные судороги. Глутаматдекарбоксилаза необходима также для утилизации триптофана и синтеза серотонина, при нарушении обме на которых образуются метаболиты типа ксантуреновой кислоты, ко торая препятствует инсулиногенезу, что может быть причиной гиперглике мии. С участием пиридоксинзависимых ферментов происходит синтез ниацина и серотонина из триптофана, а также разрушение избытка гомоцистеина. Наряду с участием в обмене аминокислот пиридоксальфосфат нужен для по строения фосфорилазы, катализирующей расщепление гликогена до глюкозо1 фосфата, для синтеза предшественника гема γ аминолевулиновой кислоты, а так 165 166 Ãëàâà 6 же для превращения линолевой кислоты в арахидоновую. Таким образом, пири доксин необходим для углеводного, жирового обменов и синтеза гемоглобина. Витамину В 6 присуща липотропная активность, так как он участвует в обмене метионина. Äåôèöèò è ãèïåðâèòàìèíîç âèòàìèíà Â 6 Поскольку витамин В 6 широко распространен в продуктах питания, то чисто диетический дефицит его практически невозможен. Гиповитаминоз мо жет развиться вследствие ряда причин, в частности при мальабсорбции, усиле нии распада при алкоголизме, стрессе, лихорадке, гипертиреозе и других состо яниях, протекающих с ускорением катаболизма белка. Табак ухудшает всасы вание пиридоксина, поэтому курильщики нуждаются в дополнительном приеме витамина В 6 . жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|