Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Суточная потребность в витамине В
2 составляет 1,3–2,4 мг. Пищевые источники рибофлавина (мг/100 г): печень (2,60), почки (1,8), сердце (0,75) дрожжи (0,68), миндаль (0,65), сыры (0,32–0,50), овсяная кpупa (0,49), яйца (0,44), грибы (0,30–0,45), язык (0,37), творог жирный (0,30), хлеб (0,25), говядина (0,23), соя (0,22) греча (0,20), халва (0,20). Витамин устойчив к тепловой обработке. Âèòàìèí ÐÐ (íèàöèí) Основными представителями ниацина являются никотиновая кислота и никотинамид. Биологическая активность этих соединения одинакова, но ни котиновая кислота оказывает более выраженное сосудорасширяющее действие. В животных тканях ниацин содержится в основном в виде никотинамида. Ìåòàáîëèçì íèàöèíà Ниацин является коферментом в НАДзависимых дегидрогеназах (обес печение тканевого дыхания, метаболизма углеводов и аминокислот), НАДФ зависимых ферментах пентозного цикла и синтеза липидов, НМНзависимых энзимах (алкогольдегидрогеназа, маликфермент). Функция дегидрогеназ зак лючается в первичном дегидрировании (отнятии ионов водорода и электро нов) различных нутриентов и их метаболитов и поставке ионов водорода и электронов в цепь биологического окисления, сопряженного с фосфорилиро ванием. Äåôèöèò íèàöèíà При авитаминозе развивается пеллагра — заболевание, протекающее с по ражением желудочнокишечного тракта, кожи, ЦНС (три «Д» — диарея, дерма тит, деменция). Название болезни происходит от итальянского pelle agra — шер шавая кожа. Пеллагрой болело малообеспеченное сельское население тех стран, где в питании большую роль играла кукуруза. Лейцин кукурузы ингибирует превращение триптофана в ниацин. Основные клинические проявления дефицита ниацина : — сухость и бледность губ. Язык обложенный, отечный, бороздчатый или сухой, яркокрасный. Возможен афтозный стоматит, с гиперсаливаци 163 164 Ãëàâà 6 ей, эзофагит, эрозии и язвы желудочнокишечного тракта. Эритема на тыльной части кистей рук и стоп («пеллагрические перчатки и носки»), на шее, груди, шелушение, гиперкератоз, гиперпигментация. Дерматит в области шеи («ожерелье Казаля») — это эритема, связанная с облуче нием, с последующей гиперпигментацией, шелушением и вторичной ин фекцией. Может развиться уретрит, вагинит, проктит; — неврастенический синдром (раздражительность, бессонница, подавлен ность, заторможенность, нервномышечные и головные боли, парестезии), психозы, в тяжелых случаях — деменция; — поносы без слизи и крови, обусловленные атрофией слизистой оболочки кишечника и желудка, снижение желудочной секреции. Дегидратация вследствие мальабсорбции при острой форме пеллагры может привести к смерти за 2–3 недели; — анемия, миастения, миокардиодистрофия. Никотинамид как акцептор метильных групп участвует в регуляции син теза в печени ЛПОНП. Прием ниацина уменьшает синтез ЛПОНП и уменьша ет скорость деградации ЛПВП, что используется при лечении и профилактике гиперлипопротеинемии. Но большие дозы витамина РР при длительном при менении способствуют обратимому стеатозу печени. Метильные донаторы (хо лин, метионин, бетаин) при совместном применении с ниацином препятствуют этому процессу. Никотиновая кислота может освобождать гистамин из мастоцитов неспе цифически, по типу аллергоидной реакции. При этом возникает крапивница, зуд, гиперемия кожи, жар, повышение желудочной секреции, иногда — коллапс. Ïîòðåáíîñòè â íèàöèíå è åãî èñòî÷íèêè Как уже говорилось выше, развитие пеллагры может быть связано с одно сторонним питанием кукурузой, в которой ниацин находится в связанной форме и почти не усваивается. Кроме того, в кукурузе содержится мало триптофана, который в организме превращается в ниацин (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). В связи с этим существует понятие жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|