Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| авитаминозе В
1 развивается болезнь берибери, для которой харак терны следующие признаки: — головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи; — тахикардия, боли в сердце, расширение границ сердца, приглушенность тонов, одышка, отеки; — снижение аппетита, боли в животе, тошнота, снижение тонуса кишечника, запоры. Название «берибери» происходит от индийского beri (ножные оковы) из за неуверенной шатающейся походки больных. Гиповитаминоз В 1 встречается довольно часто в цивилизованных странах вследствие избыточного употребления рафинированных углеводистых про дуктов и сладостей. Тиаминовая недостаточность имеется у каждого четверто го алкоголика. Недостаточность витамина В 1 может развиваться в результате потребления пищи, содержащей значительное количество тиаминазы (фер мента, разрушающего тиамин) и других антивитаминных факторов, которы ми богата сырая рыба (карп, сельдь и др.) и морские животные. Сочетание морских продуктов с полированным рисом послужило причиной возникнове ния берибери у японских матросов адмирала К. Такаки. Адмирал снизил за болеваемость берибери, обогатив рацион моряков овощами, молоком и мя сом. Тиамин разрушается при продолжительной варке, особенно в щелочной среде, теряется при рафинировании зернопродуктов (мюсли, крупы быстрого приготовления и др.) Всасывание витамина В 1 ухудшают табак, алкоголь, кофе и продукты питания, содержащие углекислые соли и соли лимонной кислоты. Ïîòðåáíîñòè â âèòàìèíå  1 è åãî èñòî÷íèêè Суточная потребность в тиамине составляет 0,4 мг на каждые 1000 ккал, или 1,1–2,1 мг (здесь и далее суточная потребность указана согласно «Суточ ным нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», приложение 2). Запасы тиамина находятся в скелетных мышцах (50%), сердце, печени, почках, мозге. 161 162 Ãëàâà 6 Пищевые источники тиамина (мг/100г): свиная вырезка (1,45), мясо поро сят (1,40), горох лущеный (0,9), свинина беконная (0,60), дрожжи (0,60), овсяная (0,49), гречневая (0,43) и пшенная (0,42) крупы, субпродукты (0,38), хлеб из муки грубого помола (0,25). Овощи и фрукты, а также молоко бедны витамином В 1 . Âèòàìèí  2 (ðèáîôëàâèí) Ìåòàáîëèçì âèòàìèíà  2 Биологическая роль рибофлавина определяется его участием в построе нии двух важнейших коферментов — флавинмононуклеотида (ФМН) и фла винадениндинуклеотида (ФАД), входящих в состав окислительновосстано вительных ферментных систем, так называемых флавопротеидов. ФАД уча ствует в построении флавопротеидов, катализирующих янтарную кислоту (метаболит цикла Кребса) и жирные кислоты. Кроме того, ФАД входит в со став моноаминоксидазы (МАО) — основного фермента разрушения катехо ламинов, α глицерофосфатдегирогеназы (обеспечивает метаболизм глицери на и фосфотриоз), ксантиноксидазы (катализирует окисление пуринов до мо чевой кислоты) и ряда других ферментов. Таким образом, рибофлавин участвует в процессах биологического окисления и энергетического обмена. Наряду с этим он необходим для построения зрительного пурпура, защищаю щего сетчатку от избыточного воздействия ультрафиолетового облучения. Витамин В 2 нужен для эритроцитарной глутатионредуктазы, предохраняю щей эритроциты от аутоокисления. Äåôèöèò âèòàìèíà  2 При гипо и авитаминозе В 2 страдают высокоаэробные эпителий кожи и полости рта. Наблюдаются поражения слизистой оболочки губ с вертикаль ными трещинами и десквамацней эпителия (хейлоз), ангулярный стоматит (заеды), глоссит (язык отечен, «географический», с отпечатками зубов, гипер трофия сосочков), себорейный дерматит носогубного треугольника, ушей, шеи, мошонки. Имеются васкуляризация роговицы (интерстициальный кератит), блефарит и конъюнктивит, нарушается темновая адаптация и ухудшается цве товое зрение. Снижается детоксикационный потенциал печеночных оксидаз при метаболизме ряда лекарств. Арибофлавиноз может сопровождаться, осо бенно часто у детей, нормохромной гипорегенераторной анемией и лейкопе нией. Проявления авитаминоза усугубляются жировой и углеводной нагруз кой. Основные причины гиповитаминоза В 2 — это резкое снижение потребле ния молочных продуктов, хронические заболевания желудочнокишечного трак та, прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина (акрихин и 162 Ðîëü âèòàìèíîâ â ïèòàíèè è êîððåêöèÿ íàðóøåíèé âèòàìèííîãî îáìåíà 163 его производные). Табак и алкоголь снижают всасывание рибофлавина, он раз рушается в сочетании с пищевой содой и на свету. Ïîòðåáíîñòè â ðèáîôëàâèíå è åãî èñòî÷íèêè жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|