Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4
жүктеу/скачать 1,35 Mb. Pdf көрінісі
|
2017 409 stoyanovad
- Бұл бет үшін навигация:
- Оглавление
|
АННОТАЦИЯ Стоянов А. Д. Организация технологического процесса производства варёных колбас мощностью 5 тонны в смену. Челябинск: ЮУрГУ, МБ-409, 2017, 93 с. 2 ил., 18 табл., библиогр. список – 50 наим., 1 лист чертежа ф. А4, 3 листа спецификации ф. А4 Целью выпускной квалификационной работы является проектирование предприятия по производству вареных колбас заданной мощности. Основными задачами проекта являются: – провести обзор рынка колбасных изделий – изучение технологического процесса производства вареных колбас; – выбор ассортимента выпускаемой продукции с минимальными сырьевыми издержками; – подбор и расчет оборудования и рабочей силы для производства вареных колбас; – расчет производственных площадей; – создание плана цеха по производству заданного ассортимента продукции. Изм . Лист № докум. Подпись Дата Лист 6 ЮУрГУ–19.03.03.2017.295 Оглавление Оглавление ....................................................................................................................... 6 ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 7 1 ОБЗОР РЫНКА ВАРЕНЫХ КОЛБАС ..................................................................... 10 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ................................................................................ 15 2.1 Описание компоновочной схемы ....................................................................... 15 2.2 Сырье для производства вареных колбас .......................................................... 18 2.3 Описание технологического процесса производства вареных колбас ........... 21 2.4 Технохимический контроль при производстве вареных колбас ..................... 30 3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ ................................................................................................ 39 3.1 Ассортимент выпускаемой продукции .............................................................. 39 3.2 Расчет основного сырья и вспомогательных материалов ................................ 40 3.3 Выбор и расчет количества единиц технологического оборудования ........... 46 3.4 Расчет и расстановка рабочей силы ................................................................... 52 3.5 Расчет площадей................................................................................................... 56 3.6 Обеспечение предприятия основными ресурсами ........................................... 61 4 САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .................................................................. 62 4.1 Общие сведения о санитарных показателях .......................................................... 62 4.2 Бытовые помещения ............................................................................................... 62 4.3 Освещение.............................................................................................................. 63 4.5 Водоснабжение ..................................................................................................... 65 4.5 Горячее водоснабжение ........................................................................................ 66 4.6 Канализация .......................................................................................................... 66 4.7 Вентиляция ........................................................................................................... 68 4.8 Отопление ............................................................................................................. 70 5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ......................................................... 72 ВЫВОДЫ ....................................................................................................................... 88 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ......................................................................... 89 ПРИЛОЖЕНИЕТехнологическая схема производства вареных колбас ................. 94 Изм . Лист № докум. Подпись Дата Лист 7 ЮУрГУ–19.03.03.2017.295 жүктеу/скачать 1,35 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|