Жүгері Ғылыми топтастыруы

Жүгері-3 м және одан жоғары биіктікке жететін біржылдық шөпті өсімдік. Сабақтың төменгі тораптарында сабақты құлаудан сақтайтын және өсімдікті сумен және қоректік заттармен қамтамасыз ететін ауа тіреуіш тамырлары пайда болуы мүмкін[3].

Шығу тарихы

Жүгері 7-12 мың жыл бұрын заманауи Мексика аумағында енгізілді. Қазіргі оахак (Гвил Накитц үңгірі) және Пуэбл (Теуакан қаласының маңындағы үңгірлер) Штаттарының аумағындағы мәдени жүгері дәндерінің көне олжалары б.з. б. 4250 және 2750 жылдармен көрсетіледі.
Смитсондық ұлттық табиғи тарих мұражайы мен антропология профессоры Энтони Ранере (Anthony Ranere) Археоботаник Долорес Пиперно (Dolores Piperno) басшылығымен ғалымдардың халықаралық тобы Филадельфиядағы Темпл университетінен келген жүгері 8700 жыл бұрын Мексикадағы Бальсас аңғарының ортасында, және оның жабайы ата-бабасы теосинте деп аталатын жергілікті өсімдік болғанын анықтады. Бүгінгі күні бұл жүгерінің ең ерте датасы. Tcb1-s гендерінің кластері жүгері мен теосинттің сирек будандастырылатын популяциялары арасында үйлеспейтін үшеуінің бірі болып табылады. Tcb1-s тек жабайы теосинтте кездеседі және құрамында жабайы теосинттің жүгерінің тозаңын басуға қабілетін кодтайтын ер және әйел гендері бар[5][6]. Шиуатоштла деп аталатын желден тас тосқауылында табылған микроостатоктарды (дәндері мен өсімдіктердің қазбалары крахмалын), Айрин Холст (Irene Holst) қатысуымен жүргізілген талдау жүгері мен асқабақ тұқымдасының бірқатар өсімдіктерін жыртуға қатысты тікелей куәлік берді[7][8].
Мәдени жүгерінің бірнеше теориясы бар:
Мексикалық жабайы жүгерінің кіші түрлерінің бірі ретінде, Zea mays ssp. parviglumis; бұл таксон қазір Мексика мен Орталық Америкада өсіп келеді. Ең алдымен, мәдениет заманауи Мексиканың оңтүстігінде Бальсас өзенінің бассейнінде пайда болды. Генетикалық материалдың 12% - ға дейін мәдени жүгерінің алдын ала формалары басқа түрден — Zea mays ssp алды. mexicana-интрогрессивті Гибридизация есебінен.

Ұсақ дақыл дақыл жүгерінің (яғни жабайы жүгерінің сәл өзгерген түрі) будандауының нәтижесі ретінде Zea luxurians немесе Zea diploperennis.

Мексикалық жабайы жүгерінің таксондарының бірі дақылға бірнеше рет енгізілді.

Мәдени жүгері Zea diploperennis будандауында пайда болды.

Қазіргі зерттеушілердің көпшілігі 1939 жылы Нобель сыйлығының лауреаты Джорджем Бидл ұсынған және басқа да эксперименталды деректерге негізделген алғашқы гипотезаны қабылдайды.
Ең үлкен өзгерістер геномның бес учаскесімен байланысты деп саналады[9], селекция кезінде іріктелген 50-ге жуық ген анықталды[10].
Жүгері мексикалық биік тауларда шағын алаңдарда өсірілгенше, ол генетикалық тұрғыдан өте біртектес болып қалды. Жүгері мәдениеті Мезоамерика бойынша тез тарала бастады. Жаңа жағдайлар үшін жаңа сорттар қажет болды. Бұл қажеттілік жүгерінің қарқынды селекциясы үшін ынталандыруға айналды, бұл б. д. д. XII—XI ғасырларда оның сорттық әртүрлілігінің жарылыс тәрізді өсуінен көрінді.
Американдық тарихтағы жүгерінің рөлін бағалау қиын. Жоғары ықтималдықпен, барлық мезоамерикандық өркениеттер-Ольмек мәдениеті, майя өркениеті, ацтектер өркениеті және басқалары-өзінің пайда болуы және гүлденуі ең алдымен жүгері мәдениетіне міндетті, өйткені ол жоғары өнімді егіншілік негізіне айналды, онсыз дамыған қоғам пайда бола алмады. Көне ацтектердің өмірінде жүгерінің ерекше рөлі олардың діни жүйесі, Орталық құдайлардың бірі Центеотль/Шилонен жүгерінің құдайы болды.
Ацтектерде қолдану
Жүгерінің алғашқы суреттерінің бірі. (Бернардино де Саагун, 1577)

"Жаңа Испания істерінің жалпы тарихы" (1547-1577) Бернардино де Саагун шығармасында өсімдіктердің қасиеттері туралы ацтектердің мәліметтеріне сүйене отырып, жүгері туралы, атап айтқанда, медицинада және тұрмыста қолдану туралы, сондай-ақ сорттардың алуан түрлілігі (мәтін науатль тілінде жазылған, бірақ суретпен жабдықталған) туралы әр түрлі мәліметтер келтірді.):

Куаппачсинтли немесе куаппальчинтли. Ашық-қоңыр, ашық-қоңыр піскен, ашық-қоңыр көрінеді. Ашық қоңыр болады, қараңғы. Шочисинтли [немесе] шочисентли. Бұл АҚ маис, түсті жолақтарда, түстерге боялған, қанмен боялған, боялған, боялған, қатты боялған, гүлдермен шашыраған, гүлдермен суланған. Цацапалли. Екі шардан шығатын, кең, екі шармен қоршалған жарылған маис. Сары Маис түрлері. <...> Алого маистің түрлері. <...> Ашық қоңыр Маис түрлері. <...> Қызыл Маис түрлері. <...> Қара Маис түрлері. < ... > Түрлі түсті Маис түрлері. < ... > Көк, ұсақ және орташа өлшемде өскен маиса сабақтары. < ... > Маис шөбі және түрлі бояулар туралы. <...> Екі жағынан пайда болатын Маис түрлері. < ... > Собықтың өсінділері болып табылатын Маис ұсақ собықтары туралы. <...>Собықтар жүгері, құралатын бесформенными. <...> Шірік початок жүгері. <...> Осылайша пайда болатын Маис. <...> Жырту (?) Маис собығы. < ... > Маис сияқты жалған маис, бірақ ол емес. <...> Ж / е жүгері түрлі провинциялар да початке және әр түрлі <...>[11].

Басқа аймақтар

Еуропалықтар келгенге дейін жүгері Оңтүстікке (Оңтүстік Америка) және солтүстікке тарала бастады. Оның таралуының ең солтүстік аймағы-Әулие Лаврентия өзенінің бассейні, Онтарио мен Квебек заманауи канадалық провинциялары мен Нью-Йорк штаты арасындағы шекарада.

Тағамдық құндылығы

Жүгері тұқымы

100 г өнімнің тағамдық құндылығы

Энергетикалық құндылығы 86 ккал 360 кДж

Ақуыз 3,2 г

1,2 г майлар

Көмірсулар 19 г

— қант 3,2 г

Ретинол (вит. A) 10 мкг

Тиамин (B1) 0.2 мг

Ниацин (B3) 1.7 мг

Фолацин (B9) 46 мкг

Аскорбин қышқылы (вит. С) 7 мг

Темір 0.5 мг

Магний 37 мг

Калий 270 мг

Қазақстанда жем-шөп дайындауда

Жүгері сүрлемге өсіріледі және арнайы дестелегіші бар жем жинайтын комбайндармен сүт-балауыз пісіп-жетілу кезеңінде жиналады. Сүрлемдегі жүгері үлкен өнімділікке ие.
Медицинада

Рыльцалары бар жүгері бағандары (лат. Stili et Stigmata Maydis) медицинада "жүгері шашы" деп аталады. Оларды жазда собықтардың сүт пісу кезеңінде немесе тамыз — қыркүйекте жүгері собықтарын жинау кезінде дайындайды; оларды қолмен, пышақпен немесе ораппен жұлады. Шикізатты кептіргіштерде 40 °С температурада немесе ауада, көлеңкеде 1-2 см қалыңдықта жайып кептіреді. Жарамдылық мерзімі 3 жыл. Құрамында аскорбин қышқылы, К витамині, май майы, эфир майы іздері, ащы заттар, сапониндер, шайырлар, ситостерол,стигмастерол бар. Халық медицинасында олар бауыр ауруларында қолданылады. Көптеген елдердің ғылыми медицинасында, оның ішінде Ресейде де, сұйық сығынды және жүгері рылецінің тұнбасын холецистит, гепатит және өт — тас ауруы кезінде, сондай-ақ өт бөлінбеген жағдайда, сирек-қан тоқтататын құрал ретінде қолданады[15]. Несеп айдағыш ретінде тұнба немесе жүгері рылецінің сорпасы несеп-тас ауруы, несеп-жыныс жолдарының қабыну аурулары және простатит кезінде қолданылады.

Мексиканың ежелгі халықтары кеуіп қалған жүгерінің сабақтарын хижин мен дуалдарды салуға қолданды. Собықтың құрғақ өзектері, сондай — ақ собықтарды салыстырып тексеру тығындар ретінде қолданылған, сондай-ақ дәндерді собықтан бөліп алу үшін аспап-үккіш жасауға арналған. Бірі обвертки собықтарын Колумбияда изготовляли доптар[18]:114.

АҚШ-та орташа өнімділік 1860-шы-1940 жылдары гектарынан 16 центнерге жуық болды [19]. 1930-шы жылдардан бастап жылына гектарынан 0,5 центнер қарқынмен өнімділіктің артуына алып келген жүгеріні будандастыру жұмыстары басталды. 1950 жылдардың ортасында, өнімділігі шамамен 20-25 ц / га жеткенде жаңа жарылыс болды (қарапайым гибридтер, Органикалық емес тыңайтқыштар, химиялық пестицидтер, механизация) және өнімділігі жылына 1,2 ц / га қарқынмен ұлғая бастады. 1960 жылдан 1990 жылға дейін өнімділігі 30-дан 70 ц/га дейін өсті.]

Дәннің қасиеттеріне байланысты жүгері жеті кіші түрге бөлінеді. Олардың ішінде Ресейде қант (көкөніс), кремний және тіс тәрізді кең таралған. Крахмал және күрек жүгері АҚШ-та кеңінен өсіріледі, онда олар өнеркәсіптік мәнге ие болды. Бұл кіші түрлер дәстүрлі американдық тағам — әуе жүгерісін (ағылш. (popcorn). Балауыз және пленка сияқты жүгерінің кіші түрлері аз танымал және таралған. Барлық кіші түрлердің өз кезегінде пісу мерзімі, түсі мен көлемі, олардың дәмі мен ұзақ сақтау қабілеті бойынша ерекшеленетін көптеген сорттары бар.

Генетикалық түрлендірілген жүгері (ГМ) 2009 жылы әлемде коммерциялық мақсатта өсірілетін ГМ дақылдардың бірі болды [21]. АҚШ пен Канадада оны 1997 жылдан бастап өсіре бастады. 2009 жылға қарай АҚШ-та өсірілген жүгерінің 85 % генетикалық түрлендірілген. Оны коммерциялық мақсатта Бразилияда, Аргентинада, Оңтүстік Африкада, Канадада, Филиппинде, Испанияда және аз көлемде, Чехияда, Португалияда, Египетте және Гондураста өсіреді.

Ежелгі майя жүгерінің құдайы болды, ол, шамасы, Жатва Юм Кааш құдайымен теңестірілді. Ол жүгерінің жапырақтарынан жасалған бас әшекейлері бар бозбалалар түрінде бейнеленген. Ол жүгері дәндері түрінде иероглифке сәйкес келді. Құдайы майя Кукуиц изображалась безендірілген жапырағы, жүгері.

Литература[править | править код]

• 
  Бекетов А. Н. Кукуруза, маис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  
• 
  Клюсс Г. А. Маис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  
• 
  Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко.. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
  
• 
  Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 29—33. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
  
• 
  Румянцева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. — М: Мир книги, 2000.
  
• 
  Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М: Центрполиграф, 1999. — 639 с. — ISBN 5-227-00462-5.
  
• 
  Букасов С. М. Возделываемые растения Мексики, Гватемалы и Колумбии. — Л.: Ин-т растениеводства ВАСХНИЛ, 1930. — С. 109—150. — 470 с