* - Іс-әрекетті орындау тәртібі мен реті өндірістік жағдайларға байланысты өзгеруі мүмкін, машықтарды толық меңгеру үшін студенттердің жұмысын түске дейін және түстен кейін кезектестіру ұсынылады.
Тағам гигиенасы бойынша маман ретінде өндірістік практиканы өту уақытында игерген машықтары мен орындау біліктігі әріптік жүйе бойынша бағаланады (оң бағалар - төмендеуі бойынша А дан F әріпіне дейін, ол төрт баллдық жүйенің сандық эквивалентіне сәйкес келеді). Әрбір машықты орындауы қадамдар бойынша жазылады, әрбір қадам сомасы 4 балл болатындай етіп бағаланады. Сонымен, барлық қадамды орындаған студент машықты дұрыс және толық орындағаны үшін максималды сандық эквивалентті-4,0 балды алады, ол әріптік-балдық жүйе бойынша А әріптік бағасына сәйкес келеді.
№
|
Дағдылар мен шеберлік, бағалау критерийлері
|
Қадам
бойынша бағасы, балл
|
1
|
Тамақ обьектілерінде азық-түліктерді сақтау орындарында санитариялық-эпидемиологиялық сараптаманы жүргізу
|
4,0
|
|
Азық-түлік өндірісінің технологиясының сапасына, азық-түлікті сақтау мен сатылуына қойылатын талаптары бойынша нормативтік-техникалық құжаттармен, тамақтық қоспалардың қолдануына берліген рұқсаттармен, тараға, ораушы материалдарға қойылатын талаптармен танысу.
|
0,5
|
|
ТҚҚД қызметкерінің куәлігін көрсету, келу мақсатын түсіндіру.
|
0,5
|
|
Тамақтық азық-түлік партиясын сипаттайтын құжаттармен танысу (тіркеме қағазы, сертификаттар, ветеринарлық-санитарлық куәліктер, МЕСТ, ТЖ, жабдықтаушы мен сатып алушының келісімі және жабдықтаушының шот-фактурасы және т.б.).
|
0,5
|
|
Тамақ обьектісінде азық-түлік партиясын сақтау орнында қарау.
|
0,5
|
|
МЕСТ сәйкес оралған азық-түліктерді ашу.
|
0,5
|
|
Стандартпен анықталған көлемінде алынған азық-түліктердің сапасын органолептикалық зерттеу жүргізу.
|
0,5
|
|
Партияны қарау нәтижелері бойынша актті құрастыру.
|
0,5
|
|
Азық-түлікті одан әрі қолдану тәртібі бойынша қорытынды құрастыру.
|
0,5
|
2
|
Зертханалық зерттеу үшін сынаманы алуымен азық-түліктерге гигиеналық сараптау өткізу
|
4,0
|
|
Азық-түліктердің сынама алу ережелерімен, санитарлық-бактериологиялық обьектілерімен танысу.
|
0,5
|
|
Танысу, ТҚҚД қызметкерінің куәлігін көрсету, келу мақсатын түсіндіру. Азық-түлік партиясына берілетін құжаттармен танысу (тіркеме қағазы, сертификаттар және т.б.).
|
0,5
|
|
Азық- түлік партиясының сыртқы қарауын өткізу (тараның жағдайын, азық-түліктің сыртқы түрін, сақталу жағдайын).
|
0,5
|
|
МЕСТ сәйкес упаковканың бөлек бірліктерін ашу.
|
0,5
|
|
Стандартпен анықталған көлемінде алынған азық-түліктердің сапасын органолептикалық зерттеу жүргізу.
|
0,5
|
|
Стандартқа сәйкес зертханалық зерттеулер үшін азық-түліктердің сынамасын алу.
|
0,5
|
|
Азық-түліктердің сынама алу бойынша актіні құрастыру
(№ 342у үлгі тамақтық азық-түліктер үшін, № 344 кулинарлық өнімдер үшін), екі дана.
|
0,5
|
|
Зертханаға сынамаларды жеткізу.
|
0,5
|
3
|
Еттің гигиеналық сараптауын өткізу
|
4,0
|
|
Зерттелетің азық-түлік бойынша нормативті-техникалық құжаттармен (НТҚ) танысу. Зерттеу үшін сынамаларды дайындау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: сыртқы түрі мен түсін, консиситенциясын, иісін, дәмін анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу: сүзу пайызы мен фильтраттың тұнығын анықтау; ортаның рН реакциясын анықтау.
|
0,5
|
|
Физико-химиялық зерттеулерді жүргізу: бос аммиакты, күкіртті сутегіні анықтау.
|
0,5
|
|
Физико-химиялық зерттеулерді жүргізу: пероксидазага реакцияны өткізу.
|
0,5
|
|
Етті микроскопиялық зерттеу.
|
0,5
|
|
Алынған көрсеткіштерді мемлекеттік стандарты (МЕСТ) көрсет-кіштерімен салыстыру.
|
0,5
|
|
Еттің зертханалық зерттеулер нәтижелері бойынша хаттаманы толтыру (№ 343 есеп үлгісі).
|
0,5
|
4
|
Шұжық өнімдерінің гигиеналық сараптауын өткізу
|
4,0
|
|
Зерттелетің азық-түлік бойынша НТҚ танысу. Зерттеу үшін сынамаларды дайындау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: сыртқы түрі мен түсін бағалау.
|
0,5
|
|
|
|
|
|
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: консистенцияны анықтау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: иісін анықтау, дәмін анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу: ылғалды анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу: крахмалды анықтау үшін сапалы реакцияны жүргізу.
|
0,5
|
|
Алынған көрсеткіштерді МЕСТ көрсеткіштерімен салыстыру.
|
0,5
|
|
Шұжық өнімдерінің зертханалық зерттеулер нәтижелері бойынша хаттаманы толтыру (№ 343 есеп үлгісі).
|
0,5
|
5
|
Сүттің гигиеналық сараптауын өткізу
|
4,0
|
|
Зерттелетің азық-түлік бойынша НТҚ танысу. Зерттеу үшін сынамаларды дайындау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: сыртқы түрін, түсін, консиситенциясын, иісін, дәмін анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Үлес салмақты (тығыздық-ты) анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Майдың мөлшерін анықтау.
|
0,5
|
|
Физико-химиялық зерттеулерді жүргізу. Қышқылдылықты анықтау. Қайнату кезінде ұйыту пробасын өткізу.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Сүтте қоспаларды анықтау. Соданы анықтау реакциясы. Крахмалды анықтау реакциясын қою.
|
0,5
|
|
Алынған көрсеткіштерді МЕСТ көрсеткіштерімен салыстыру.
|
0,5
|
|
Сүттің зертханалық зерттеулер нәтижелері бойынша хаттаманы толтыру ( № 343 есеп үлгісі).
|
0,5
|
6
|
Ұнның гигиеналық сараптауын өткізу
|
4,0
|
|
Зерттелетін азық-түлік бойынша НТҚ танысу. Зерттеу үшін сынамаларды дайындау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: сыртқы түрін, түсін, консиси-тенциясын, иісін, дәмін анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Ылғалдылықты, қышқыл-дылықты анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Металлды қоспаларды анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Қойма зиянкестерімен ластануын анықтау. Ұнда қара күйді анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Қойма зиянкестерімен ластануын анықтау. Ұнда қара күйді анықтау.
|
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Таңбалаудың мөлшерін анықтау.
|
0,5
|
|
Алынған көрсеткіштерді МЕСТ көрсеткіштерімен салыстыру.
|
0,5
|
|
ұнның зертханалық зерттеулер нәтижелері бойынша хаттаманы толтыру (№ 343 есеп үлгісі).
|
0,5
|
7
|
Нанның гигиеналық сараптауын өткізу
|
4,0
|
|
Зерттелетін азық-түлік бойынша НТҚ танысу. Зерттеу үшін сынамаларды дайындау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: сыртқы түрін, түсін, қабыршақтың қалыңдылығын, жұмсағының түрін бағалау.
|
0,5
|
|
Органолептикалық зерттеуді өткізу: нанның дәмін, иісін бағалау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Нанның ылғалдылығын анықтау.
|
0,5
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Нанның қышқылдылығын анықтау.
|
|
|
Физика-химиялық зерттеулерді жүргізу. Нанның уақ тесіктілігін анықтау.
|
0,5
|
|
Алынған көрсеткіштерді МЕСТ көрсеткіштерімен салыстыру.
|
0,5
|
|
Нанның зертханалық зерттеулер нәтижелері бойынша хаттаманы толтыру (№ 343 есеп үлгісі).
|
0,5
|
8
|
Обьектіні санитарлық тексеру актісін құрастыру
|
4,0
|
|
Студент «Санитариялық тексеру актісі» бланкін алады (№ 315 есеп үлгісі).
|
0,5
|
|
Міндетті түрде санитарлық тексеруді өткізу күні көрсетіледі.
|
0,5
|
|
Одан кейін санитарлық тексеруді өткізетің адамның тегі, аты, әкесінің аты және қызметі көрсетіледі. Кімннің қатысқанымен (тегі, аты, әкесінің аты және қызметі) санитариялық-эпидемиологиялық тексеру өткізіледі екенді көрсетіледі.
|
0,5
|
|
Мынадан кейін қысқаша санитариялық-эпидемиологиялық тексерудің мәліметтері мен анықталған бұзылыстар жазылады.
|
0,5
|
|
Анықталған бұзылыстарды жою бойынша шаралар құрастыры-лады.
|
0,5
|
|
Міндетті түрде орындалу мерзімі мен анықталған бұзылыстарды жою бойынша шаралардың орындалуына жауапты орындаушы көрсетіледі.
|
0,5
|
|
Санитариялық-эпидемиологиялық тексеру актісі екі данада құрастырылады.
|
0,5
|
|
Санитарлық тексеру актісі, санитариялық-эпидемиологиялық тексеруді өткізген адаммен және обьектінің өкілімен қол қойылады.
|
0,5
|
9
|
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын гигиеналық тексеру
|
4,0
|
|
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын талаптармен танысу.
|
0,5
|
|
Танысу, ТҚҚД қызметкерінің куәлігін көрсету, келу мақсатын түсіндіру. Кәсіпорынның территориясын тексеру. Сумен қамтамасындандыру, канализацияға, микро-климатке, жылумен қамтамасыздандыруға, желдетуге, жарықтыққа қойылатын талаптардың сақталуын бақылау.
|
0,5
|
|
Кәсіптік бөлмелерді тексеру. Технологиялық процестің белгіленген талаптарға сәйкестілігін бағалау.
|
0,5
|
|
Ас үйі мен асханалық ыдысты өндеу, азық-түліктерді кулинарлық өңдеу, дайын тағамдарды сату ережелерінің сақталуын бақылау.
|
0,5
|
|
Қойма бөлмелерін тексеру.
|
0,5
|
|
Персоналдың медициналық кітапшаларын тексеру(медициналық тексеруді уақытысында өту).
|
0,5
|
|
Өткен тексерудің анықталған бұзылыстары бойынша алдын ала жазудың орындалуының бақылау.
|
0,5
|
|
Обьектіні санитарлық гигиеналық тексеру актісін құрастыру.
|
0,5
|
10
|
Азық-түлік дүкенді гигиеналық тексеру
|
4,0
|
|
Азық-түлік дүкендеріне қойылатын талаптармен танысу.
|
0,5
|
|
Танысу, ТҚҚД қызметкерінің куәлігін көрсету, келу мақсатын түсіндіру. Кәсіпорынның территориясын тексеру. Сумен қамтамасыздандыру, канализацияға, микро-климатқа, жылумен қамтамасыздандыруға, желдетуге, жарықтыққа, жабдықтарға, инвентарға қойылатын талаптардың сақталуын бақылау.
|
0,5
|
|
Сауда бөлмелерін тексеру, азық-түліктерді сату (реализация). Азық-түліктерді жеке орау, әкімшілік-тұрмыстық, қосалқы бөлмелерді тексеру.
|
0,5
|
|
Азық-түліктердің партиясына берілетін сәйкес құжаттармен танысу (сертификаттар, тіркеме қағаз).
|
0,5
|
|
Қойма бөлмелерін тексеру. Азық-түліктерді қабылдау мен сақтауын бақылау.
|
0,5
|
|
Персоналдың медициналық кітапшаларын тексеру (медициналық тексеруді уақытысында өту).
|
0,5
|
|
Өткен тексерудің анықталған бұзылыстары бойынша алдын ала жазудың орындалуының бақылау.
|
0,5
|
|
Обьектіні санитариялық-эпидемиологиялық тексеру актісін құрастыру.
|
0,5
|
11
|
Базарды гигиеналық тексеру
|
4,0
|
|
Базарларға қойылатын талаптармен танысу.
|
0,5
|
|
Танысу, ТҚҚД қызметкерінің куәлігін көрсету, келу мақсатын түсіндіру. Кәсіпорынның территориясын тексеру. Сумен қамтамасыздандыру, канализацияға, микроклиматқа, жылумен қамтамасыздандыруға, желдетуге, жарықтыққа, жабдықтарға, инвентарьға қойылатын талаптардың сақталуын бақылау.
|
0,5
|
|
Сауда бөлмелерін және азық-түліктерді сату орындарын тексеру (реализация).
|
0,5
|
|
Азық-түліктердің партиясына берілетін сәйкес құжаттармен танысу (сертификаттар, тіркеме қағаз).
|
1,0
|
|
Қойма бөлмелерін тексеру. Азық-түліктерді қабылдау мен сақтауын бақылау.
|
0,5
|
|
Қызметкерлердің медициналық кітапшаларын тексеру (медицина-лық тексеруді уақытысында өту).
|
0,5
|
|
Өткен тексерудің анықталған бұзылыстары бойынша алдын ала жазудың орындалуын бақылау.
|
0,5
|
|
Обьектіні санитариялық-эпидемиологиялық тексеру актісін құрас-тыру.
|
0,5
|
12
|
Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын гигиеналық тексеру
|
4,0
|
|
Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарына қойылатын талаптармен танысу.
|
0,5
|
|
Танысу, ТҚҚД қызметкерінің күәлігін көрсету,келу мақсатын түсіндіру. Кәсіпорынның территориясын тексеру. Сумен қамтамасыздандыру, канализацияға,микроклиматқа, жылумен қамтамасыздандыруға, желдетуге, жарықтыққа, жабдықтарға, инвентарьға қойылатын талаптардың сақталуын бақылау. Қойма, кәсіптік, шаруашылық және әкімшілікті-тұрмыстық аймағы бөлмелерінің топтастырылуының ұтымдылығы.
|
0,5
|
|
Кәсіптік аймағын тексеру. Санитариялық режімді бақылау. Технологиялық процестің белгіленген талаптарғасәйкестілігін, шығарылатын тамақтық азық-түліктердің сапасынбақылау ұйымдастырылуын және кәсіптік зертхананың жұмысын бақылау.
|
0,5
|
|
Қойма аймағын тексеру. Азық-түліктерді қабылдау мен сақтауын бақылау.
|
0,5
|
|
Әкімшілікті-тұрмыстық аймақты тексеру.
|
0,5
|
|
Медициналық құжаттарды тексеру.
|
0,5
|
|
Өткен тексерудің анықталған бұзылыстары бойынша алдын ала жазудың орындалуын бақылау.
|
0,5
|
|
Обьектіні санитарлық гигиеналық тексеру актісін құрастыру.
|
0,5
|
