Жоспар I кіріспе II негізгі бөлім
Сақталуы және тасымалдануы
жүктеу/скачать 0,81 Mb.
|
всс
| Сақталуы және тасымалдануы. Пастерленген сүттердің технологиялы үрдісі аяқталғаннан кейін олар 0-6 С температурада 36 сағ артық болмайтын уақытта сақталады немесе жабық изотермиялы жағдайдағы тасымалдануы қажет. Сүтті алыс жерлерге флягкаларда жәнеде басқалай ыдыстарда тасымалдау керек, оларды транспортты цистерналар деген атаумен аталады. Сүтті зауытында шығарылатын сүт немесе сүт өнімдерін өңдеу есебінен сүт өлшеуіш немесе таразы көмегімен жүзеге асырылады. Сүт зауытында тасымалдау әдістері шикізат сапалылығына немесе қабылданатын өнімге теріс әсерін тигізіп отырады. Сүттерді құбырлар арқылы тасымалдайды немесе технологиялық жабдықтардан ауыстыру мақсатында арнайы қысымдыы насостар пайдаланылады. Сүт немесе сүт өнімдерін өңдеугеде цех ішіне қарапайым құралдармен тасымалдайды, қолды жәнеде өздігінен жүретін арбалар, қысқа сүт құбырлары немесе әртүрлі конвейерлер. Сүттерді өңдеу өнеркәсібіне жіберетін кезде фермада арнайы ыдыстарда сақталады. Фермалардан өңдейтін өнеркәсіптердегі сүтті фляктар, автоцестерналар, сүтті құбырлардың көмегімен жеткізіледі. Үлкен көлемдегі (1000 литрдан астам) сүтті цистерналарда машинамен, темір жолдармен, су транспортымен жеткізіледі. Аз көлемдегі сүтті флякаларда, жүк автокөлігімен жеткізеді, бірақ мұндай әдісті қолданғанда жұмыс күші артық қолданылады. Жүктерді – кері алу, сүт төгілу, тасымалдау шарттары тағамдық өнімдердің санитарлық – гигиеналы талаптарына жауап бере алмайды. Сонымен қатар оларды сұйық өнімдерді сату орындарына тасымалдауда қолданылады (қаймақ, қойылтылған сүт немесе т.б.). Автоцистерналар 1 немесе бірнеше элипс тәрізді сфералық түптері болатын секциялар. Сыртынан секциялар термоизолятормен, ағашпен, пергаментпен қапталған, соның сыртын жұқа көміртекті болатпен қапталады. Ағаш термоизоляцияланған материалын механикалық бұзылулардан, ал сыртқы қабығы ылғалдан қорғап тұрады. Термоизаляциямен қапталғандықтан шикізат қызып кетуінен немесе қатпауынан қорғайды. Секциялар тағамдық алюминийден жасалған кезде, маркасына байланысты сыйымдылығы 0,9 дан - 6,55 м 3 дейінгі мөлшерде болады. Секциялар машинаға ағаш тақтайлармен бекітеді. Жұмыс ыдыстарын жуу, тексеру мақсатында секцияларда арнайы ашқыш орнатылған, герметикалық жабылатын қақпағы бар, сақиналы резина салуымен қабаттастырылады. Сүттің құрамындағы адам организміне қажетті барлық минералды заттардың дұрыс сақталуы керек, сол үшін сүт сауылатын сауын аппараттарын, сауын қондырғыларын.
жүктеу/скачать 0,81 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|