Коммерциялық емес акционерлік қОҒАМ

Сезімдік зерттеу

Ашытылған капуста: біркелкі туралған кесек бөлінділер, жапырақ діңгегінің қатты бөлінділерінсіз болуы керек. Шырынды, берік, тістегенде қытырлайтын, түсі ашық сарғыштан сарыға дейін, жағымды қышқылтым дәмі бар. Ащы немесе бөтен дәмі болмауы керек. Шырыны әлсіз майланған,капустаға қарағанда дәмі мен исі ащылау.

Әлсіз қытырлайтын және консистенциясы жұмсақтау, түсі ашық сары мен жасыл түстері араласқан, шырыны лайлы және қышқылтым тұзды дәмі анық байқалатын капуста да сатуға жіберіледі.

Базарларда кеміргіштермен желінген, шіріген, үсіген, қауданнан жасалған ашытылған капустаны, діңгегінің:, жапырығының, сәбіздің үлкен кесектері, бар беткей жапырақтары ұсақталған ластанған, көгерген, шырыштанған, сұр түсті консистенциясы жұмсақ, жағымсыз ащы немесе қышқыл дәмі бар ашытылған капустаны сатуға рұқсат етілмейді..

Тұздықтың %-дық құрамын анықтау. Тұздықтың мөлшерін жалпы массаға қатысты мөлшерін анықтау үшін өнімнің сынамасын дәкеге салып, асып қояды да 15 минут сорғызады. Содан кейін тұздық пен өнімді жеке-жеке өлшеп, олардың %-дық қатынасын анықтайды.

Ашытылған капустада тұздық (ол капустаның табиғи шырыны болуы керек) 10-15%-дан, маринадталған және тұздалған томат пен қиярларда 45-50%-дан аспауы керек.