КҮ. 100
Х=--------------;
М
Мұнда: К-тиісті қышқыл мөлшеріне ауыстыруға арналған коэффициент, сүт қышқылы үшін ол 0,009, ал сірке қышқылы үшін 0,006-ға тең.
У- титрлеуге кеткен 0,1 н күйдіргіш натр ерітіндісінің мөлшері, мл;
М-тұздық немесе маринад сынамасының мөлшері,
100- пайыз есебінде көрсетуге арналған түзету.
Қайталауға арналған сұрақтар?
1. Әр түрлі салаттарды сезімдік тексеру әдістері
2. Салаттарды зертханалық тексеру әдістері
3.Әр түрлі салаттарды санитариялық бағалау
№11 зертханалық сабақ
Ашытылған қырыққабатты көкөністердің сапасын
санитариялық сараптау.
Тапсырма: Ашытылған қырыққабат және көкөністердің сапасын әр түрлі әдістермен зерттеу.
Жұмыс жоспары:
Сезімдік зерттеу жүргізу
Өнімнің жалпы салмағына байланысты тұздықтың пайыздық құрамын анықтау.
Сүт қышқылы бойынша тұздықтың немесе маринадтың қышқылдылығын анықтау.
Ашытылған ашытқы тұздың құрамын анықтау.
Жүргізілген зерттеу нәтижелері бойынша қорытынды беру.
Керекті құрал-жабдықтар: Сапасы әртүрлі ащытылған қырыққабат пен көкөністер, технохимиялық таразылар, тарелка, скальпель, пинцет, шанашқы, 250 мл колба, 100-200 мл колбалар, дәке, фенофталеиннің 1 пайыздық спиртті ерітіндісі, 0,1 н күйдіргіш калии немесе натрии ерітіндісі, 10 пайыздық хром, қышқылды натрии ерітіндісі 0,1 н азот қышқылды күміс ерітіндісі немесе азот қышқылды күміс ерітіндісі.
Достарыңызбен бөлісу: |
