| Қайталауға арналған сұрақтар?
1.Тағамдық өсімдік майынан орташа сынама қалай алынады?
2.Тағамдық өсімдік майларын сезімдік зерттеу тәртібі?
3.Тағамдық өсімдік майларын зертханалық зерттеу тәртібі?
4.Тағамдық өсімдік майларын тазарту әдістері қандай?
№ 10 зертханалық сабақ
Ішкі сауда объектілерінде сатылатын әртүрлі салаттардың сапасын
санитарлық сараптау және бағалау
Сабақтың мақсаты: Базарда сатылатын әр түрлі салаттарды санитарлық сараптауды үйрену.
Жұмыс жоспары:
1.Әртүрлі салаттардан сынама алу тәртібі
2.Сезімдік тексерулер жүргізу:
2.1 түсін анықтау;
2.2 иісін анықтау;
2.3 дәмін анықтау;
2.4 біркелкілігі;
3. Қышқылдылығын анықтау
4. Қорытынды жазу.
Керекті құрал-жабдықтар:Сапасы әртүрлі салаттар, бюретка, технохимиялық таразылар, дистилденген су, скальпель, пинцет, шанашқы, 250 мл колба, 100-200 мл колбалар, дәке, фенофталеиннің 1% спиртті ерітіндісі, 0,1 н күйдіргіш калии немесе натрии ерітіндісі.
Методикалық кеңестер. Сабаққа дайындау барысында оқулық пен қолжазбадан теориялық материалдарды игеру қажет. Негізінен өнімге санитарлық бағасы мен тауарлық сапасына аудару керек. Сезімдік көрсеткіштер бойынша салаттың сыртқы түрі, иісі, түсі, дәмі, біркелкілігі, туралғандығына көңіл бөледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
