Курс лекций по дисциплине «Специальные технологии перерабатывающих производств»: учебное пособие для вузов /Г. К. Есеева, Л. А. Павлова
жүктеу/скачать 3,26 Mb. Pdf көрінісі
|
Учебное пособие Курс лекции по СТПП
Разделка теста………………………………………………… 110 Лекция 12. Выход хлебобулочных изделий……………………………… 121 Лекция 13. Основные способы формования макаронных изделий……… 133 Лекция 14. Основные рабочие узлы макаронного пресса……………….. 143 Лекция 15. Стабилизация и охлаждение хлебных, макаронных и сухарных изделий………………………………………………… 150 Список рекомендуемой литературы Список использованной литературы ………………………… 155 157 Приложения……………………………………………………. 158 3 Введение Цель курса «Специальные технологии перерабатывающих производств» подготовка к практическому овладению технологиями зерна, муки, крупы, комбикормов, хлеба, макаронных и кондитерских изделий, сахара и сахаросодержащих веществ, спирта, вин и ликерного производства. Изучение данного курса дает студенту следующие компетенции: - умение читать и воспроизводить технологические схемы зерновых элеваторов, мукомольных, крупяных, комбикормовых заводов, хлебозаводов, макаронных и кондитерских фабрик, сахарных заводов крахмалопаточных и бродильных производств; - умение разрабатывать и вносить определенные коррективы в технологические схемы перерабатывающих производств; - умение выбирать режимы основных технологических процессов; - умение самостоятельно выполнять основные технологические операции и процессы перерабатывающих производств; - умение подбирать и рассчитывать технологическое оборудование как по отдельным этапам, так и в целом по производству; - умение выполнять анализы сырья и готовой продукции; - навыки в организации и ведении технологические процесса перерабатывающих производств. жүктеу/скачать 3,26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|