Курс лекций по дисциплине «Специальные технологии перерабатывающих производств»: учебное пособие для вузов /Г. К. Есеева, Л. А. Павлова
жүктеу/скачать 3,26 Mb. Pdf көрінісі
|
Учебное пособие Курс лекции по СТПП
|
1 Торговля зерном во всем мире ведется с учетом его качества, поэтому покупатели и продавцы зерна руководствуются определенными нормами качества, зафиксированными в соответствующих официальных документах, то есть стандарты на зерно. Унифицированных товарных классификаций пшеницы на весь мир не существует, что обуславливает необходимость сверки показателей качества зерна по официальным нормативным документам стран – участниц торговых отношении. В разных странах товарное зерно пшеницы классифицируется по различным признакам с разными показателями и нормами качества, а также системами его оценки, принятыми в конкретной стране. Технический регламент "Требования к безопасности зерна" (от 8 апреля 2008 г) распространяются на продовольственное зерно, являющееся объектом технического регулирования, классифицируемое в соответствии с классификацией товаров в ТН ВЭД РК. Требования регламента распространяются на пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу, рис, сорго зерновое, гречиху, просо, соевые бобы, семена рапса, семена подсолнечника и плоды прочих масличных культур и т.д. Национальные стандарты на зерно пшеницы являются официальными нормативными документами. Ими пользуются при оценке качества товарного зерна по технологическим, физическим, химическим и биологическим свойствам в процессе инспектирования и торговых операциях как на внутреннем рынке, так и при поставках на экспорт. Тип зерна пшеницы, его качество, соответствующее требованиям стандарта, являются решающим фактором, обуславливающим ценность зерна и его целевое использование и, в конечном итоге, рыночную цену. 2 Хлебные растения делят на яровые и озимые. Яровые культуры – однолетние растения (пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, гречиха, рис), 5 нормально развивающиеся (в отличие от озимых культур) при посеве весной, дают урожай в год посева. Озимые культуры – однолетние растения (пшеница, рожь, ячмень, рапс, рыжик, вика и др.), нормально развивающиеся при осеннем посеве, дают урожай на следующий год. Озимые культуры обычно более урожайные, чем соответствующие яровые. Хлебные растения делят на сорта. Сорта – совокупность культурных растений. Они создаются путем селекции (наука о создании сортов растений) и обладают определенными наследственными морфологическими, биохимическими и технологическими признаками и свойствами. Хлебные растения включают в себя зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овес, кукуруза), крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго), бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, кормовые бобы, чина, нут, вика, люпин, соя, арахис), масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, клещевина, горчица, кунжут, рапс, сафлор, конопля, кенаф и др.), эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка) (см. рисунок 1). Рисунок 1.1 - Классификация хлебных растений. К зерновым культурам относят пшеницу, рожь, тритикале, ячмень, овес и кукурузу. Пшеница – главная продовольственная культура для большинства населения Земного шара. Ценность пшеницы заключается в том, что ее белки способны образовывать клейковину, имеющую большое значение при производстве хлеба, макаронных изделий, манной крупы и других изделий. Пшеничная мука дает хлеб лучшего качества, более вкусный и полнее усваиваемый, чем мука из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы). Пшеница – культура однолетняя. Возделывается пшеница озимая (высеваемая осенью) и яровая (высеваемая весной). Озимую пшеницу как менее зимостойкую по сравнению с яровой высевают в более южных районах. На долю яровой пшеницы приходится 70 – 75 % всей посевной площади под пшеницей, на долю озимой – 25 – 30 %. 6 Распространены два вида – мягкая и твердая пшеница. На долю мягкой пшеницы приходится около 90 % всех посевов. Твердая пшеница более требовательна к плодородию почвы, по урожайности она обычно уступает мягкой. По стандарту пшеницу классифицируют по типам и подтипам. Типы пшеницы различают по видам, времени высева (яровая, озимая), цвету зерна и его стекловидности: I – мягкая яровая краснозерная; II – твердая яровая; III – мягкая яровая белозерная; IV – мягкая озимая краснозерная; V – мягкая озимая белозерная; VI – твердая озимая. Типы (кроме V и VI) разделяют на подтипы по оттенку типовой окраски зерна и его стекловидности (таблица 1). Таблица 1.1- Классификация пшеницы по типам и подтипам тип подтипы № Окраска зерна Стекловидность зерна, % І – мягкая яровая Краснозерная 1 2 3 4 Темно – красная Красная Светло – красная или желто – красная Преобладают желтые и желтобокие зерна Не менее 75 Не менее 60 Не менее 40 Менее 40 ІІ – твердая яровая 1 2 Темно – янтарные Светло - янтарные Не менее 70 Не менее 60 ІІІ – мягкая яровая белозерная 1 2 – – Не менее 60 Не менее 60 ІV – мягкая озимая краснозерная 1 2 3 4 Темно – красная Красная Светло – красная или желто – красная Преобладают желтые и желтобокие зерна Не менее 70 Не менее 60 Не менее40 Менее 40 V - мягкая озимая белозерная – – Не ограничивается VІ - твердая озимая – – Не ограничивается Например, I и IV типы имеют по четыре совпадающих по признакам подтипа: 1-й – темно-красная пшеница стекловидностью не менее 75 %; 2-й – красная, стекловидность не менее 60 %; 3-й – светло-красная или желто-красная, стекловидность не менее 40 %; 4-й – преобладают желтые и желтобокие зерна, придающие всей партии желтый оттенок, стекловидность менее 40 %. II тип жүктеу/скачать 3,26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|