| Хош иісті заттар – тамақ өнімдерінің хош иістерімен сипатталады. Олар су буының ұшқыш заттарына тез айналады. Қазіргі кезде тамақ өнімдерінде 400 түрі белгілі. Хош иісті заттар өнімнің сапасы ретінде маңызды роль атқарады. Құрамында хош иісті заттар эфир майы түрінде болады.
Глюкозидтер– бұл күрделі органикалық қосылыс моносахаридтер агликондармен лездік иісі мен дәмімен ерекшеленеді.
Алкалоидтар – бұл азот құрамдас органикалық заттар, өсімдік құрамында болады, жүйке жүйесіне қоздырушы әсер етеді.
Фитонцидтер-өсімдік құрамында (петрушка, сарымсақ) және бактериологиялық құрамымен ерекшеленеді. Адам ағзасына тамақпен түседі. Антибиотик ретінде қолдануға болады.
Достарыңызбен бөлісу: | 
