Лекция Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии
группа: составляют болезни бактериальной этиологии
жүктеу/скачать 112,1 Kb.
|
ВСЭ при сальмонеллезе
- Бұл бет үшін навигация:
- 2 группа. Пищевые заболевания бактериальной этиологии 1. Пищевые токсикоинфекции
- 2. Пищевые токсикозы
- 3.Смешанные
| 2 группа: составляют болезни бактериальной этиологии.
За последние годы возникла проблема пищевого листериоза. Раньше никто из исследователей не называл листериоз пищевой инфекцией. Заражение происходит при употреблении в пищу инфицированных продуктов. Продукты, зараженные листериозом, долгое время не проявляют никаких признаков порчи и внешне ничем не отличаются от свежих. Листерия признана одним из самых опасных патогенов в упакованных мясо - продуктах. Факультативные аэробы, не спор образующие, Грам (+), растёт в широком диапазоне температур от 1 до 45 °C. Способны расти при консервации соли до 13 %, размножающиеся при ph от 5 до 9. Листерия попадает на МПП через животных, которые являются носителями бактерий. Далее она передается в цех, где происходит разделка и переработка, через зараженное мясо может сохраняться на поверхностях, также обнаруживается в воздухе и воде, главными её разносчиками являются грызуны. Их больные особи выделяют с экскрементами. Особенно опасно их наличие в воздухе отделения нарезки и упаковки готовой продукции. В мясном сырье, ингредиентах готовой продукции эти микроорганизмы выявляются в различных странах, в том числе и России. Контроль на наличие их в пищевых продуктах, в нашей стране является обязательным. В РФ наличие L.monocytogenes в 25 г мясного сырья и продукции из него изготовленной не допускается. 2 группа. Пищевые заболевания бактериальной этиологии 1. Пищевые токсикоинфекции (сочетание действия микробов и их токсинов, преимущественно эндотоксинов). 1.1. Листерия 1.2. Salmonella 1.3. Proteus 1.4. Энтеропатогенные варианты E.coli 1.5. Bacillus cereus 1.6. Cl.perfringens 1.7. Представители рода Citrobacter, Klepsiellа, Pseudomonas, Campilobacter и др. 2. Пищевые токсикозы возникают в результате бактериальных токсинов–экзотоксинов. 2.1. Stap., Strept., энтерококки 2.2. Грибной природы – микотоксикозы 2.3. Анаэробы (Cl.botulinum) 3.Смешанные При этом в ассоциациях наиболее часто выделяют кишечную палочку плюс протей 17 – 38 %. Кишечную палочку + стафилококк 16 – 37 %. Кишечную палочку + энтероккок 5-11%. Протей+стафилококк 5-12%. Потенциальные патогенные микроорганизмы + сальмонеллы 4-8%. Количество этих микроорганизмов в продуктах определяет степень заболевания. Клинические признаки пищевой токсикоинфекции возникают в случаях, когда в организм попадает 105 и 107 живых микробных клеток. Мы как врачи ветеринарной медицины уделяем большое внимание пищевым токсикоинфекциям сальмонеллезной этиологии и прежде всего как возбудителей заболеваний с/х животных и людей. жүктеу/скачать 112,1 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|