Лекция Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии



бет10/11
Дата05.03.2023
өлшемі112,1 Kb.
#171111
түріЛекция
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Байланысты:
ВСЭ при сальмонеллезе

На птицефабриках:
- поголовное обследование племенной птицы для выявления и выбраковки сальмонеллезоносителей;
-бактериологическое исследование павшего молодняка и взрослой птицы, эмбрионов, кормов, воды и т.д.;
-систематическую дезинфекцию птичников;
-вакцинацию водоплавающей птицы;
-применение химиотерапевтических препаратов с шировым спектром действия;
- регулярный контрольный убойи обследован птицы на неблагополучной ферме;
- реализация каждой партии яиц и птицы обязательно с ветеринарными свидетельствами (через систему Меркурий);

В связи с этим на перерабатывающих предприятиях проводится производственный микробиологический контроль мяса и мясных продуктов:


- мясо всех видов убойных животных исследуется 1 раз в 15 дней;
-полуфабрикаты мясные, в том числе и рубленные, субпродукты, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса, в том числе и упакованные под вакуумом в полимерные пленки, изделия мясные, вареные, варено-копченые, копчено - запеченые – 1 раз в 10 дней;
- мясные вареные продукты с использованием субпродуктов исследуются 1 раз в 7 дней;
- яйца исследуют не реже 1 раза в месяц, яичный порошок, меланж, желток, белок, майонез и другие продукты с использованием яиц проверяют на наличие сальмонелл в каждой партии указанных продуктов.
Заключение. Использование свежих продуктов, строгое соблюдение технологии приготовления пищи и ее тщательная кулинарная обработка позволяют гарантировать здоровье людей.
Список литературы
Основная учебная литература:



  1. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учеб.для вузов / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; ред. М. Ф. Боровков. - 4-е изд., стер. - СПб.:Лань, 2013.- 447с.

  2. Макаров, В.А.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / В. А. Макаров, В. П. Фролов, Н. Ф. Шуклин. - Москва:Агропромиздат, 1991. - 463с.





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет