Керекті құралдар және жабдықтар
: бидай ұны, престелген ашытқы,
ас тұзы, су, термометр, таразы, эмальды кострюлдер, жетілдіргіш шкаф,
З
зертханалық пеш, титрлеу қондырғысы, Чижов аспабы, Журавлев аспабы,
қалыптағы нанның меншікті көлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның
көлемін анықтайтын сызғыш, пышақ, газет, сүзгі қағазы, бюкса, 250 мл
колбалар, 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс, 1000 мл цилиндрлі өлшегіш.
Қамырды әртүрлі уақытта ашыту үшін үшін қамыр дайындау
ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша
жүргізіледі. Тек қамырдың ашу ұзақтығын әртүрлі етіп аламыз. Ол үшін
мынадай нұсқалар дайындалады:
1
Нұсқа (бақылау) – әр 60 минутта доғалап 150 мин ашыту;
2
Нұсқа – доғаламай 45 мин ашыту;
3
Нұсқа әр 60 минутта доғалап 270-300 минут ашыту.
Қамыр дайындауда технологиялық үдерістердің жүруіне, оның
қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін қарап, қамырдың және піскен
нанның сапасын суығаннан соң алдындағы 1 және 2 зертханалық
жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді
салыстырмалы түрде қорытындылап жазады.
Жазу үлгісі 1 және 2 жұмыста келтірілгендей орындалады.
Достарыңызбен бөлісу: |
