Мамаева Л. А. Байысбаева М. П. Нұрдан Д

Бақылау сұрақтары: 
1. Ашытқыны алдын ала белсендендіргенде қамырдың немесе нанның 
қандай сапа көрсеткіштері жақсарады? 
2.Ашытқыны белсендендірудің тағы қандай жолдары бар? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі: 
1. Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы: Дәуір 
баспасы, 2011. – 448бет. 
2. Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен 
материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б. 
3.Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, 
кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.: 
ГИОРД, 2005. – 559 б. 
4.Усембаева Ж.К. Нан өндірісінің технологиясының лабораториялық 
әдістемесі. - Алматы: АТУ, 2002 – 160 б. 
Қосымша әдебиеттер тізімі 
 

1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./Под общ. 

ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2002 – 414 б. 
2 Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы: 
Дәуір баспасы, 2011. – 448бет. 
3 Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар 
мен материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б. 
4
Общая технология пищевых производств. /Под ред. Ковалевской 
Л.П. – М.: Колос, 1993. –384б. 
5
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и
хлебобулочных изделий. Министерство хлебопродуктов СССР, НПО 
«Хлебаром». – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494б. 
6
Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, 
кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.: 
ГИОРД, 2005. – 559 б. 
7
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии
хлебопекарного производства. - 3-е Изд. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1982. – 232 б.
8 Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству Т. 2. –
М.: Пищевая промышленность, 1977. - б. 
9
Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. и др. Технологический контроль 
хлебопекарного производства. Изд. 5-е. –М.: Пищевая промышленность, 
1975.
10
Усембаева Ж.К. Нан өндірісінің технологиясының лабораториялық 
әдістемесі. - Алматы: АТУ, 2002 – 160 б. 
11
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии
хлебопекарного производства. - 3-е Изд. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1982. – 232 б.