Бақылау сұрақтары: 1
Қамырдың ашуына температура қалай әсер етеді?
2
Қамырдың ашу үшін қандай қолайлы орта керек?
3 Қамырдың ашуы қанадй температурада жүзеге асырылады?
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі: 1
. Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы:
Дәуір баспасы, 2011. – 448бет.
2. Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен
материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б.
№5 Зертханалық жұмыс Қамырдың ылғалдығының оның қасиетіне және дайын өнімнің сапасына әсері. Жұмыстың мақсаты: Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен әртүрлі
ылғалдылықта дайындап, оның қамырдың қасиетіне және дайын өнімнің
сапасына әсер етуін анықтау.
Нан өндірісінің технологиялық үдерісінде қамырға қосылатын ұн мен
судың қатынасының маңызы зор. Ол қамырдың құрылысын, дайын өнімнің
сапасын, ашу уақытын және нанның шығымын анықтайды. Ұн мен судың
қатынасы ұнның ылғалдығына, қасиетіне, нан және нан өнімдерінің
ылғалдығына, қосымша қосылатын шикізаттарға, қамыр дайындау тәсіліне
қарай анықталады.
