Жартылай фабрикаттың қышқылдығын анықтау. Жартылай
фабрикаттың қышқылдығы оның ең негізгі көрсеткіші болып табылады.
Себебі, қышқылдылықтың өсуіне қарай оның ашу үдерісінің аяқталғанын
анықтайды. Техникалық таразыда 5 гр алып фарфор ыдысқа салып 50 мл
дистилденген судан аздап тамызып ступкамен езеді, сосын қалған суды
қосып жақсылап езіп, 2-3 тамшы фенолфталеин қосып 0,1 н NaOH немесе
KOH сілтімен ашық күлгін түске боялғанша титрлейді. Бояу 1 минутқа дейін
кетпейтін болғанда тоқтатып, кеткен сілтінің мөлшерін жазып алады.
Қышқылдылықты мына формуламен анықтайды:
Х
т
=2аК, град (2),
а - титрлеуге кеткен сілтінің мөлшері, мл
К - түзету коэфициенті
Жазу үлгісі
Көрсеткіштер атауы
Алынған көрсеткіштер
Қамырдың иісі
Қамырдың көтерілуі
Қамырдың құрғақтың дәрежесі
Қамырдың үсті
Қамырдың түсі
Қамырдың температурасы, С
Қамырдың ылғалдығы, %
Қамырдың қышқылдығы, град.
Ашытпаның температурасы, С
Ашытпаның ылғалдығы, %
Ашытпаның қышқылдығы, град
ҚОРЫТЫНДЫ
Дайын нанның сапасының нәтижелері зертханалық жұмыста
келтірілгендей жазылады.
