Мамаева Л. А. Байысбаева М. П. Нұрдан Д


Жартылай фабрикаттың қышқылдығын анықтау



Pdf көрінісі
бет21/48
Дата07.02.2022
өлшемі0,57 Mb.
#95344
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   48
Байланысты:
бидай

Жартылай фабрикаттың қышқылдығын анықтау. 
Жартылай 
фабрикаттың қышқылдығы оның ең негізгі көрсеткіші болып табылады. 
Себебі, қышқылдылықтың өсуіне қарай оның ашу үдерісінің аяқталғанын 
анықтайды. Техникалық таразыда 5 гр алып фарфор ыдысқа салып 50 мл 
дистилденген судан аздап тамызып ступкамен езеді, сосын қалған суды 
қосып жақсылап езіп, 2-3 тамшы фенолфталеин қосып 0,1 н NaOH немесе 
KOH сілтімен ашық күлгін түске боялғанша титрлейді. Бояу 1 минутқа дейін 
кетпейтін болғанда тоқтатып, кеткен сілтінің мөлшерін жазып алады.
Қышқылдылықты мына формуламен анықтайды: 
Х
т
=2аК, град (2), 
а - титрлеуге кеткен сілтінің мөлшері, мл 
К - түзету коэфициенті
 
Жазу үлгісі
Көрсеткіштер атауы 
Алынған көрсеткіштер 
Қамырдың иісі 
Қамырдың көтерілуі 
Қамырдың құрғақтың дәрежесі 
Қамырдың үсті 
Қамырдың түсі 
Қамырдың температурасы, С 


Қамырдың ылғалдығы, % 
Қамырдың қышқылдығы, град. 
Ашытпаның температурасы, С 
Ашытпаның ылғалдығы, % 
Ашытпаның қышқылдығы, град 
ҚОРЫТЫНДЫ 
Дайын нанның сапасының нәтижелері зертханалық жұмыста 
келтірілгендей жазылады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   48




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет