МАЗМҰНЫ 1-ТАРАУ. СПИРТ ТЕХНОЛОГИЯСЫ........................................................6
КІРІСПЕ. САЛА ДАМУЫНЫҢ ҚЫСҚАША ТАРИХЫ..........................6
СПИРТ ӨНДІРІСІНІҢ ШИКІЗАТЫ...........................................................8
Картоп. Сұрыптары, химиялық құрамы, сипаттамасы, картопқа спирт өндірісінің шикізаты ретінде қойылатын талаптар..............8
Дәнді дақылдар. Негізгі түрлері, жалпы сипаттамасы. Химиялық құрамы................................................................................................10
Меласса. Сипаттамасы, химиялық құрамы. Мелассаның технологиялық бағасы......................................................................13
Спирт өндірісі шикізатының салыстырмалы сипаттамасы..........18
Су және қосымша материалдар.......................................................23
Өзін-өзі бақылау сұрақтары мен тапсырмалары.....................................25
ҚАБЫЛДАУ, САҚТАУ, ШИКІЗАТТЫ ҚАЙНАТУҒА ДАЙЫНДАУ..26
Құрамында крахмалы бар шикізатты тасымалдау, қабылдау, есептеу................................................................................................26
Шикізатты қайта өңдеуге дайындау...............................................36
Өзін-өзі бақылау сұрақтары мен тапсырмалары.....................................40
АСТЫҚ ПЕН КАРТОПТЫ СУЛЫ-ЖЫЛУЛЫҚ ӨҢДЕУ......................41
Құрамында крахмалы бар шикізат заттарының құрылымды-механикалық және химиялық өзгерістері.......................................41
Құрамында крахмалы бар шикізатты қайнатудың тәсілдері мен режимдері..........................................................................................44
Өзін-өзі бақылау сұрақтары мен тапсырмалары.....................................48
СПИРТ ӨНДІРІСІ ҮШІН ҚАНТТАНДЫРУ МАТЕРИАЛДАРЫН АЛУ..............................................................................................................49
Уыт ферменттері және микробты ферментті препараттардың сипаттамасы.......................................................................................49
Спирт өндірісі үшін уытты өндіру..................................................50
Ферментті препараттар өндірісінде беттік және терең культивациялау.................................................................................55
Өзін-өзі бақылау сұрақтары мен тапсырмалары.....................................58
ҚАЙНАТЫЛҒАН МАССАНЫ ҚАНТТАНДЫРУ..................................59
Қанттандыру мақсаттары. Қанттандырудағы үдерістер...............59
Өзін-өзі бақылау сұрақтары мен тапсырмалары.....................................64
ЕГІЛЕТІН ЖӘНЕ ӨНДІРІСТІК АШЫТҚЫНЫ АЛУ. ҚАНТТАНҒАН СУСЛОНЫ АШЫТУ..................................................................................65
Спирт ашытқысының сипаттамасы.................................................65
Егілетін және өндірістік ашытқыны алу.........................................67
Өзін-өзі бақылау сұрақтары мен тапсырмалары.....................................77
АШЫМАҚТАН СПИРТТІҢ БӨЛІНУІ ЖӘНЕ ОНЫ ҚОСПАЛАРДАН ТАЗАРТУ.....................................................................................................78
Ашымақтың құрамы және спирттің ұшқыш қоспаларының сипаттамасы.......................................................................................78
Брагоректификацияның теориялық негіздері................................79