Мәдениет және өнер” институты “Көркем-қолданбалы өнер және кәсіби білім” кафедрасы 050120 «Кәсіптік оқыту»

СӨЖ мазмұны: Қатықталған (тұздықталған) көжелер

№ 11 практикалық сабақ

1. Бұқтыру, шала қуыру,борщ көже.

2. Украиналық борщ, Мәскеулік борщ.

3. Орамжапырақ пен картоп борщы.

№12 дәріс

1. Жарма қосылған сүт көже

2. Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған сүт көже

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (163 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Қышқыл сорпалар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (154 бет)

СӨЖ мазмұны:Ащы сорполар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (155 бет)
24 кредит саны

№ 12 практикалық сабақ

1. Етті мөлдір сорпа

2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (170 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Көкөніс және картоп көжелері

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (157 бет)

СӨЖ мазмұны:Жарма, жұмыр кеспе өнімдері және бұршақ көжелері

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (161 бет)

13 апта

25 кредит саны

№ 13 дәріс

1. Тұздықтарды топтау

№ 13 практикалық сабақ

1. Ет қызыл тұздықтары

2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (192 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Ет және балық сорпасында дайындалған ақ тұздықтар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (195 бет)

СӨЖ мазмұны:Балық сорпасында ақ тұздықтар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (198 бет)

14 апта

27 кредит саны

№ 14 дәріс

1 Жарманы пісіруге әзірлеу

2.Ботқалар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (218 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Тұздықтарға қойылатын талаптар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (214 бет)

СӨЖ мазмұны:Тұздық ұнтағы және оларды өнеркәсіптік өндіру

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (211 бет)
28 кредит саны

№ 14 практикалық сабақ

1. Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру

2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе

3. Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе

№ 15 дәріс

1. Пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

2. Бөктіріліп пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (242 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Қуырылған көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (244 бет)

СӨЖ мазмұны:Бұқтырылған көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (251 бет)
30 кредит саны

№ 15 практикалық сабақ

1. Пісірілген балық, бөктірілген балық

2. Қуырылған балық.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (264 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Көкөніс тағамдарының сапасына қойылатын талаптар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (260 бет)

СӨЖ мазмұны:Шала фабрикаттардан әзірленген тағамдар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (262 бет)

Әдебиеттер тізімі

1. Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет

2. Анфимова Н.А. «Кулинария»: - М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352с.

3. Бесімбаева Г. Аспазшылық пәні бойынща бағдарлама. - Ақтау, 2005

1.Көкөністерді өңдеу

2.Саңырауқұлақтарды өңдеу

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Адам қорегіне көкөністердің атқаратын рөлі зор. Олар ағзадағы асқорыту процесін жақсартаты, қышқылды-сілтілік орта тепе-теңдігі мен сұйықтық алмасуды қолдап отырады. Бірден бір негізгі витамин көзі болуымен қатар, олар көмірсуларға, минералдарға, хош иісті және тәтті заттарға бай. Кейбір көкөністер құрамында, ауру тарататын микробтарды жоятын және олардың дамуын тежейтін ерекше бактерицидтік заттар - фитонцидтер болады.

1. Көкөністерді механикалық-аспаздық өңдеу, қандай кезектесіп келетін әрекеттерден тұрады?

2. Көкөністерді не үшін сорттайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (9 бет)

№ 2 дәріс

1. Орамжапырақ

2. Пияз тұқымдас көкөністер

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Орамжапырақты көкөністер витаминдерге бай. Олардың құрамында қант, белоктар, минералдық заттар болады. Олардың шіріген және ластанған жапырақтарын түсіреді, өзегінің сыртқы бөлігін кеседі және жуады. Қауданды екі не төрт бөлікке кесіп, өзегін алып тастайды. Егер өңдеу кезінде ұлулар мен құрттар кездессе, өңделген орамжапырақты аздап тұздалған салқын суға салады да 15-20 мин. ұстайды. Бұл жағдайда құрттар мен ұлулар оның бетіне қалқып шығады. Одан оларды алып тастау оңай. Содан соң орамжапырақты қайталап жуады. Өңделген орамжапырақты қолмен не көкөніс турағыш машинамен турайды.

1. Ақбасқауқанды орамжапырақтар мен түсті орамжапырақты қалай өңдеуді?

2. Неге орамжапырақты тұзды суға салады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (20 бет)

№ 3 дәріс

1. Жас саңырауқұлақтар

2. Кептірілген саңырауқұлақтар

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Саңырауқұлақтар құрамында белоктар, майлар, қант, минералдық заттар, витаминдер А,С,Д.РР және В-тобы болады. Олар экстративтік заттарға бай, сондықтан олардың дәмі тәтті, әрі хош иісті. Саңырауқұлақтарды көже, тұздықтар дайындауға кең пайдаланады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар құрылысы жағынан: кеуеткел; түлкіжеді, шикіжем, қозықұйрық, перделілер; сморчки - қалталылар. Тамақтану кәсіпорнына саңырауқұлақтар жас, тұздалған, кептірілген, шала тұздықталған түрлерінде түседі.

1. Жас саңырауқұлақтарды өңдеудің алғашқы түрлері мен әдістерінің сұлбасын жаса.

2. Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай өңдейді?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (33 бет)

№ 4 дәріс

Кәсіпорынға келіп түсірілген көкөністерді өңдеу кезінде шығындар болады. Олар түсірілген көкөністердің сапасына, өңдеу әдісіне және жыл мезгілдеріне тікелей байланысты.Шығынды тиімді пайдаланудың маңызы зор. Шығындар тез бұзылады, сондықтан оларды тез қайтадан өңдеуден өткізу керек. Картоп шығынынан крахмал алынады. Кішігірім кәсіпорында бұл мақсатта крахмал тұндырғыш қолданылады. Ол бірінің үстіне бірі қойылған екі жәшіктен тұрады. Жоғарғы жәшіктің торлы түбі болады,ал төменгісінде түбінен биіктеу орнатылған түтігі болады, ол ағызу қызметін атқарады. Картопты тазалау, толық тазалау кезінде алынған шығынды ұсатып, торлы жоғары жәшікке салады және жуады.

1. Көкөністерді қандай мақсатта турайды?

2. Көкөністерді тазарту алдында неге жуады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (29 бет)

№ 5 дәріс

1. Лақа тұқымдастар

2. Сазан тұқымдастары

3. Шабақ тұқымдастары

Тағамдар дайындау үшін әртүрлі тұқымдастарға жататын алуан түрлі балықтар пайдаланылады. Көбіне-көп тарғандары төмендегілер:

• 
  алабұға тұқымдастары-алабұға, көксерке, теңіз алабұғасы, таутан балық, берш. Бұлардың өте дәмді, аздап майлы еті болады. Оны пісіргенде қоймалжың, желімді жақсы сорпа береді.
  
• 
  албырт (бағлан) балық тұқымдастары - ақсерке, кета, күдір балық, бағландар, сылаң балық, сига, ақбалық, табан балық.Бұлар майлы, нәзік етімен және етаралық сүйектерінің жоқтығымен ерекшеленеді.
  

1. Тамақтану кәсіпорнына балықтың қандай түрлері түсіріледі?

2. Балықтың құрамында қандай тамақтық заттар болады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

№ 6 дәріс

1. Лақа тұқымдастар

2. Сазан тұқымдастары

3. Шабақ тұқымдастары

Соңғы мезгілде тамақтану кәсіпорындарында мұхит балықтары өздерінің тағамдық бағалылығымен, етінің дәмділігімен жиі пайдаланылуда. Олардың әр-түрлі тағамдар дайындалады;

• 
  макрурус - терең судың балығы. Еті дәмді, нәзік. Түсі ақтан қызғылт ре? ге дейін, жағымды иісті. Кәсіпорынға макрурус бассыз, ішкі мүшелерінсіз, қабықшасыз өңделген түрінде немесе терісіз сүбе түрінде түседі. Оларды салқын және ыстық тағамдар дайындауға пайдаланады;
  
• 
  қылыш-балықтың ұсақ қабыршақтары болады.Формасы қылыш тәрізді, құрамында 20% - ке дейін белок, 4%-ға дейін май болады. Қылыш-балықты суда пісірілген және қуырылған тағамдар дайындауға, сондай-ақ өз шырынында бұқтырып көбейтуге, қуыру шкафында тұтастай қуыруға болады;
  

1. Тұздалған балықты қалай ылғалдайды?

2. Балықты не үшін аунатады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

№ 7 дәріс

1. Арқа-бел бөлігі, жамбас-сан бөлігі

2. Жауырын бөлігі, төстік, мойын бөлігі.

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Алдымен шошқа етін кескінділерге бөліп алады. Тұтас не жартылай сойындыны алдыңғы және артқы бөліктерге жамбас сүйегі басының шығыңқы жері арқылы сегіз көздік пен бел омартқасының соңғысы арасымен бөледі. Алдыңғы бөліктен екі қолды бөліп түсіреді. Семіз шошқаны арқа бөлігінен майды тұтастай тақтайлап сылып алады, бірақ жұмсақ етке 1 см қалыңдықта май қалдыру керек.

1. Етті механикалық-аспаздық өңдеу қандай кезектесіп келетін процестерден тұрады?

2. Етті қалай жібітеді?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (89 бет)

№ 8 дәріс

1. Қой, бұзау және шошқа еттерінен түсетін шала фабрикат тар.

2. Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Тамақтану кәсіпорнын ірі дайындау кәсіпорнында астық фабрикаларда, ет комбинаттарында дайындалған шала фабрикаттармен жарақтайды. Ол тамақтану кәсіпорындағы тиімді пайдалануға, еңбекті көп қажет ететін процесстерді механикаландыруға, автоматтандыруға, еңбек өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді.

Олардан кәсіпорынға түсетін шала фабрикаттар: ірі кесектер, сыбағалар, ұсақ кесектер, шабылған өнімдер. Табиғи сыбаға шала фабрикаттарының беттері желқақты болмағаны тиісті. Олар ылғалды, бірақ жабысқақ болмағаны жөн. Ұсақ кесекті шала фабрикаттарының кесектері дұрыс формалы, иісі мен дәмі осы ет сипатына сәйкес болуыкерек. Шабылған ет шала фабрикаттарының беттері біркелкі тегіс аунатылған, жарықсыз немесе шеттері сынбаған болуы керек.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Шабылған ет табиғи массасы қалай дайындалады?

2. Ет шала фабрикаттарын сақтау кезінде қандай талаптарды орындау керек?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (98 бет)

№ 9 дәріс

1. Жібіту, үйіту

2. Басын, мойнын, аяқтарын алып тастау.

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Ауылшаруашылық құстарын механикалық-аспаздық өңдеу төмендегідей әрекеттерден тұрады. Олар: жібіту, үйіту, басын және аяқтарын алып тастау, мойынын бөліп алу, тазарту, жуу және шала фабрикаттар дайындау.

Жібіту. Мұздатылған құсты үстелге не сөреге бір-біріне жанаспайдындай етіп салып, бір қатарға орналастырады да мүмкіндігінше жазады. Үйіту. Құс денесінде талшықтар, қауырсындар мен түбіт қалдықтары болуы мүмкін. Сондықтан оларды жою үшін үйретеді. Алдымен құс денесін орамалмен не матамен сүртіп құрғатады. Құрғатуды жылы ауа ағыны арқылы да жүргізуге болады.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Ауылшаруашылық құстары мен жабайы қанаттылар тамақтану кәсіпорнынан қандай түрде және қандай күйде түсіріледі?

2. Құс пен жабайы қанаттыларды не үшін формалайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (109 бет)

№ 10 дәріс

1. Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі

2. Тоңба дайындау үшін жиынтық

3. Ерекше котлеттер

Тамақтану кәсіпорнын қамтамасыз ету үшін дайындау кәсіпорындарында тауықтан, тауық балапанынан, күрке тауықтан, үйректен, т.б. шала фабрикаттар өңделініп шығарылады.

Бөлшектелінген, аспаздық өңдеуден өтіліп дайындалған тауық, тауық балапаны, үйрек, күрке тауық денелері «қалтаға» немесе бір жіпке формаланған күйде және белгілі бір өлшемде шығарылады.

Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі тамақтану кәсіпорнына массасы 90 г сыбаға түрінде, аспаздық дүкендерінде сату үшін белгілі бір өлшемде шығарылады.

1. Құс сүбесін қандай шала фабрикаттар дайындалады?

2. Құстан котлет массасын қалай дайындайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (120 бет)

№ 11 дәріс

1. Көжелер

2. Сүйектен дайындалған сорпа

3. Құстан дайындалған сорпа.

4. Балық сорпасы.

5. Саңырауқұлақ піспе суы.

Көжелер - түстік астың негізгі құрамды бөлігі. Олар сұйық және тығыз болып екіге бөлінеді. Сұйықтық негізі есебінде сорпа, сүт және жарма, көкөніс жидек, квасқайнатпа сулары,т.б. пайдаланылады. Көженің сұйық негізгі бөлігінде экстративтік, минералды заттар,, органикалық қосылыстар болады.Олар сорпаға дәм, хош иіс беріп, ас қорыту бездерінің қыздырғышы болып есептелінеді. Сондықтан көже тәбет ашып, астың жақсы сіңірілуіне көмегін тигізеді. Гарнир үшін әртүрлі өнімдер: көкөністер, саңырауқұлақтар, жармалар, бұршақ тұқымдастар, жұмыр кеспе, балық, ет, құс өнімдері және басқалар пайдаланылады.

1. Көжелердің тамақтанудағы маңызы қандай?

2. Көжелерді қалай топтайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (137-139 бет)

№12 дәріс

1. Жарма қосылған сүт көже

2. Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған сүт көже

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Сүт көжелерді жаңа сауылған сүтте, сүт пен су қоспасында, қойытылған қантсыз сүтті, сүт ұнтағында дайындайды. Бұл көжеге жармалар, жұмыр кеспе өнімдері, көкөніс пайдаланылады. Жұмыр кеспе өнімдері, тұтас дәнекті жармалар, көкөністер сүтте нашар піседі. Сондықтан оларды алдын ала суда шала пісіріп алып, сосын сүтте пісіреді. Сүт көжелерді сыбағалап, аздап пісіреді. Себебі оларды ұзақ сақтау кезінде түсі, дәмі консистенциясы және иісі нашарлайды. Сары майды, асхана маргаринін қазанға не тәрелкеге тек ұсынар алдында салады.

1. Көжені үй кеспесінен қалай дайындайды?

2. Көжелерді сақтау әдістері қандай?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (163 бет)

№ 13 дәріс

1. Тұздықтарды топтау

Тұздықтар дегеніміз- жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін пайдаланылатын тағамның қосымша құрам бөлігі. Тұздықтар көптеген ыстық және салқын тағамдарға қосымша қосылады. Олардың тағам үшін маңызы үлкен. Олар тағамның дәмін әртектендіреді, шырынды консистенция береді, қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн, т.б. бар. Тұздық құрамындағы белоктар, майлар, көмірсулары адам ағзасына жеңіл сіңеді.

1. Тұздықтарды қандай белгілеріне қарай топтайды?

2. Тұздықтарды дайындау үшін қандай шала қуырмалар мен сорпалар пайдаланылады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (187 бет)

№ 14 дәріс

1 Жарманы пісіруге әзірлеу

2.Ботқалар

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Жармадан, бұршақтан, жұмыр кеспеден әзірленген тағамдар мен гарнирлер тамақтану кәсіпорындарындағы тамақтар ассотиментінде елеулі орын алады.

Аспаздық өнімдер дайындау үшін пайдаланылатын жармалар: қарақұмық, күріш, арпа, сөк, бидай, ұнтақ жарма, сұлы жапалақшасы «Геркулес», жүгері жапалақшасы, жасанды саго. Соңғы мезгілдерде өнеркәсіпте тамақтық бағалылығы жоғары жармалар шығара бастады. Олар жақын келешекте тамақтану кәсіпорнында пайдаланылатын болады.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Жармаларды алғашқы өңдеудің мәні неде?

2. Бұршақ тұқымдастарын пісірудің ерекшеліктерін айтып бер.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (218 бет)

№ 15 дәріс

1. Пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

2. Бөктіріліп пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Көкөніс тағамдары құрамында ағза қызметінің дұрыс жүруіне әсер ететін қажетті заттар: витаминдер, көмірсулар, минералдық заттар, органикалық қышқылдар болуымен бағаланады. Жасұнық пен бактерицидтік заттар ас қорыту процесіне қолайлы әсер етеді. Көкөнісдер құрамында, әсіресе көктер құрамында әсер ететін заттар - склеротивтік заттар болады. Көкөністер құрамында, әсіресе көктер құрамында әсер ететін заттар - склеротивтік заттар болады. Көкөністегі белоктар негізінен толық бағалы емес, бірақ оларға ет, балық қосылғанда дайындалған тағамдардың биологиялық бағалылығы артады.

1. Тамақтануда көкөніс тағамдарының маңызы қандай?

2. Картоп пюресін қалай дайындайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (235 бет)

6.Семинар (практикалық) сабақтардың жоспары.

№	Тақырып	Мазмұны	Апта	Әдебиет
1	Түйнекжемістілерді өңдеу	Механикалық тәсіл Бумен өңдеу әдісі Отпен өңдеу тәсілі	1	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)
2	Жемісті көкөністерді өңдеу	Қызанақтар Баклажандар	2	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)
3	Көкөністерді тартымдар әзірлеу үшін дайындау	Кәділер,бұрыштар Қызанақтар,баклажандар.	3	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (27 бет)
4	Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері	1. Алабұға тұқымдастары 2.Албырт балық тұқымдастары 3.Бекіре тұқымдас балықтар	4	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)
5	Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу)	1.Тұтас күйінде пайдалану үшін балықты өңдеу. 2.Балықты сыбаға кесектеріне бөлу. 3. Балықты жалпақтап сүбеге бөлу.	5	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (45 бет)
6	Ет шала фабрикаттарын дайындау.	1.Турау, жаншу, сіңірлерді тілу (кесу) 2. Шала тұздықтау, Ірі кесекті шала фабрикат тар 3.Бұқтырылған ет, піскен ет, лангет, антрекот.	6	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (83 бет)
7	Шапқан ет массасын дайындау және одан шала фабрикат тар алу	1. Шабылған ет бифштексі, шабылған ет табиғи котлеттері 2. Шабылған ет табиғи шницелі, фрикаделькалар, люля-кебаб.	7	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (94 бет)
8	Ет сапасына қойылатын талап тар және ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі.	1.Ет сапасына қойылатын талаптар 2.Ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі	8	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (106 бет)
9	Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар.	1. Үй және жабайы құстар 2. Турам ет,палау. 3. Үй және жабайы қанаттылар сүбесі.	9	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (115 бет)
10	Жылумен өңдеудің құрамды әдістері, жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері.	1. Бұқтыру, ыстықта қақтау не қақтыру. 2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу.	10	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (130 бет)
11	Борщтар	1.Бұқтыру, шала қуыру,борщ көже. 2.Украиналық борщ, Мәскеулік борщ. 3.Орамжапырақ пен картоп борщы.	11	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (146 бет)
12	Мөлдір көжелер	1. Етті мөлдір сорпа 2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы	12	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (170 бет)
13	Ұн қосылған тұздықтар дайындау	1. Ет қызыл тұздықтары 2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы	13	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (192 бет)
14	Жұмыр кеспе (макарон) өнімдерінен әзірленген тағамдар	1.Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру 2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе 3.Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе	14	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (231 бет)
15	Балықтан әзірленген тағамдар	1.Пісірілген балық, бөктірілген балық 2. Қуырылған балық.	15	Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (264 бет)

7.Пәнді оқыту жөніндегі әдістемелік нұсқаулар.
№ 1 практикалық сабақ

Тақырып: Түйнекжемістілерді өңдеу

Мақсаты: Түйнекжемістілерді өңдеу туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Механикалық тәсіл

2. Бумен өңдеу әдісі

3. Отпен өңдеу тәсілі

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)

№ 2 практикалық сабақ

2. Баклажандар

№3 практикалық сабақ

2. Қызанақтар,баклажандар.

№ 4 практикалық сабақ

2. Албырт балық тұқымдастары

3. Бекіре тұқымдас балықтар

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

№ 5 практикалық сабақ

2. Балықты сыбаға кесектеріне бөлу.

3. Балықты жалпақтап сүбеге бөлу.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (45 бет)

№ 6 практикалық сабақ

2. Шала тұздықтау, Ірі кесекті шала фабрикат тар

3. Бұқтырылған ет, піскен ет, лангет, антрекот.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (83 бет)

№ 7 практикалық сабақ

туралы мәлімет.

2. Шабылған ет табиғи шницелі, фрикаделькалар, люля-кебаб.

№ 8 практикалық сабақ

2.Ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі

№ 9 практикалық сабақ

2. Турам ет,палау.

3. Үй және жабайы қанаттылар сүбесі.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (115 бет)

№ 10 практикалық сабақ

2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу.

№ 11 практикалық сабақ

2. Украиналық борщ, Мәскеулік борщ.

3. Орамжапырақ пен картоп борщы.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (146 бет)

№ 12 практикалық сабақ

2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы

№ 13 практикалық сабақ

2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы

№ 14 практикалық сабақ

2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе

3. Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (231 бет)

№ 15 практикалық сабақ

2. Қуырылған балық.

1. Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет

2. Анфимова Н.А. «Кулинария»: - М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352с.

Теориялық білімді меңгеру бойынша методикалық нұсқау

СОӨЖ жұмыстарына әдістемелік нұсқау.

Минидоклад: бұл жұмыс жеке тапсырма бойынша беріледі 1-3 бет

колемінде жазылады және қорғалады.

колемінде жазылады және жазба түрінде тапсырылады.

жазылады және қорғалады.