Санитарно-химические исследования
проводят химикоаналитическим
путем, оценивая суммарную и специфическую миграцию посторонних веществ в
пищевой продукт. Для этого образцы исследуемого материала выдерживают в
модельной среде при конкретных температурно-временных условиях. В
приготовленных вытяжках химическими методами определяют количество
веществ, входящих в рецептуру материала. Например, для полимерной упаковки
‒ мономер, пластификатор, стабилизатор, краситель, наполнитель и прочие
добавки, содержание тяжелых металлов (свинец, цинк, медь, мышьяк и др.).
Токсикологические исследования
осуществляют на живых объектах,
применяя ранее полученные водные и масляные вытяжки.
Евразийский национальный
университет им. Л.Н. Гумилева
Методические указания к
лабораторным занятиям
Издание: шестое
Опыты сначала проводят на таких чувствительных объектах, как рыбные
мальки, дафнии, а затем на теплокровных животных, причем не менее чем двух
видов.
При длительном эксперименте, продолжительностью около 12 месяцев, в
желудок животного ежедневно вводят вытяжку и через определенные
промежутки времени сравнивают морфологическое и функциональное состояние
органов опытных и контрольных животных. Исследования проводят на
животных разных возрастных групп.
Проверяют также возможность кумулятивного действия в результате
накопления в организме токсичных веществ. При этом учитывается, что
некоторые вещества, легко переносимые при однократном введении в
значительных дозах, могут вызывать хроническое отравление при частом
введении в организм небольших количеств.
Степень токсичности вещества или материала определяется дозой в
организме, вызывающей летальным исход не менее чем у 50 %
экспериментальных особей в течение периода наблюдения (показатель ЛД
50
):
ЛД
50
< 200 мг/кг - сильнодействующие и высокотоксичные вещества; ЛД
50
200-1000 мг/кг среднетоксичные вещества;
ЛД
50
> 1000 мг/кг - малотоксичные вещества.
По результатам токсикологических исследований устанавливают основной
гигиенический критерий материала - допустимое количество миграции (ДКМ)
веществ из упаковочного материала в продукт или модельную среду.
Соответствие ДКМ должно гарантировать безопасность для здоровья
людей при неограниченно продолжительном приеме упакованной продукции.
Нормативы предельно допустимых количеств мигрирующих веществ в
пищевые
продукты
регламентируются
санитарногигиеническим
законодательством.
Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям подтверждается
гигиеническим заключением на упаковочный материал (товар).
В заключении должны быть указаны:
-
наименование товара и товарные коды производителя;
-
название фирмы-производителя и держателя заключения;
-
перечень документов о качестве товара, предоставленных
производителем;
-
заключение органа здравоохранения, выдающего заключение;
-
дата выдачи заключения и срок его действия.
В документе должны быть перечислены области применения и условия
использования товара, подтвержденные в результате испытаний. Это особенно
важно, если упаковочный материал контактирует с продуктом питания,
температура которого намного выше комнатной или когда продукт имеет
жировую природу.
|