Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки

жүктеу/скачать 223,04 Kb.

бет	2/34
Дата	20.10.2022
өлшемі	223,04 Kb.
	#154016
түрі	Методические указания

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 34

Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Оглавление

Введение			4
1 Тематика практических занятий…………………………………………			5
2 Содержание практических занятий……………………………………….			6
Тема 1	«Органолептическая оценка молока. Определение физико-химических показателей: плотность, кислотность, механическая загрязненность»………………………………...	6
Тема 2	«Производство кисломолочных напитков и творога в лабораторных условиях»……………………………………….	14
Тема 3	«Органолептическая оценка сливочного масла и сыра»…….	19
Тема 4	«Оценка качества молочных консервов. Пороки молочных консервов»………………………………………………………	31
Тема 5	«Технология производства мороженного. Оценка качества мороженого»……………………………………………………	37
Тема 6	«Оценка мясной продуктивности животного после убоя»…..	45
Тема 7	«Сортовой разруб и обвалка туш»…………………………….	49
Тема 8	«Определение свежести мяса»…………………………………	58
Тема 9	«Органолептическая оценка мяса»……………………………	62
Рекомендуемая литература и источники……………………………………….			70

Введение
Методические указания к практическим занятиямпо дисциплине«Основы технологии переработки животноводческого сырья и получения продуктов питания» предназначены для обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология» очной формы. Профиль подготовки «Пищевая биотехнология».
Дисциплина «Основы технологии переработки животноводческого сырья и получения продуктов питания» входит в Блок 1 «Дисциплины (модули)» учебного плана,относится к дисциплине по выбору вариативной части блока Б1.В.ДВ.3.2.
Цель освоения дисциплины - формирование теоретических знаний и практических умений, обеспечивающих организацию технологии переработки животноводческого сырья и получения продуктов питания.
Задачи дисциплины:

изучение технологии производства и переработки мясного и молочного сырья
формирование умений осуществлять технологический процесс производства продуктов питания в соответствии с технологическим процессом и регламентом
ознакомление с проектированием технологических процессов и автоматизации производства

Практические занятия по дисциплине необходимы для формирования у обучающихся умений и навыков квалифицированной деятельности по выработке и определению качества молочных и мясных продуктов на основе современных методов производства и контроля. При этом студенты знакомятся с ассортиментом, технологией производства, терминологией, показателями качества.

жүктеу/скачать 223,04 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 34