Практическое задание 4: Определитьтитруемую кислотности молока.
Этапы выполнения задания:
В колбу отмерить 10 мл молока и 30 мл дистиллированной воды, добавить 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина
Титровать смесь 0,1 н раствором щелочи (NaOH или КОН) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты.
Количество мл щелочи, пошедшее на титрование, умножить на 10
Полученный результат занести в таблицу 3.
Таблица 3 - Результаты исследований
Показатель
|
Номер пробы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Плотность, ºА
г/см3
|
|
|
|
|
|
Кислотность, ºТ
|
|
|
|
|
|
Группа чистоты
|
|
|
|
|
|
Сорт
|
|
|
|
|
|
Практическое задание 5. Определить механическую загрязненность молока.
Этапы выполнения задания:
Фильтр вставить в прибор.
Из объединенной средней пробы молока отобрать 250 мл хорошо перемешанного молока, подогреть до температуры 35±5ºС и вылить в сосуд прибора.
Провести оценку результатов в зависимости от количества механических примесей на фильтре.
Полученные результаты занести в таблицу 3.
Сделать вывод о качестве молока-сырья.
Вопросы и задания для контроля знаний. 1. Что называется органолептической оценкой молока? 2. Перечислите органолептические показатели молока. 3. Назовите требования, предъявляемые ко вкусу и запаху молока. 4. Для чего определяют плотность молока? 5.Что такое кислотность молока? 6. Перечислите виды кислотности молока.7. Что происходит с кислотностью молока в процессе хранения? 8. Каким методом определяют наличие механических примесей в молоке?
Тема 2. «Производство кисломолочных напитков и творога в лабораторных условиях»
Цель - сформировать представление об основных технологических операциях производствакисломолочных продуктов, особенностях производства различных видов кисломолочных продуктов, получить практические навыки изготовления кисломолочных продуктов.
План
Изготовление кисломолочных напитков.
Изготовление сметаны.
Изготовление творога.
Материальное обеспечение: электрическая йогуртница, закваски кисломолочных продуктов (йогурт, снежок, сметана, кефир), свежее молоко – 2 л, сквашенное обезжиренное молоко- 5-10л, электрическая плитка, лабораторная посуда, друшлаг, сито или марля.
Достарыңызбен бөлісу: |
