Микронутриенты

Микронутриенты
– это пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и 
микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах - 
миллиграммах или микрограммах в отличие от так называемых макронутриентов 
(белков, жиров, углеводов), составляющих основной объем пищи. Они не являются 
источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, 
осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма. 
Рацион питания должен содержать достаточные количества минеральных веществ и 
витаминов, соответствующие потребностям организма в них. 
Микронутриенты оказывают действие на организм человека в основном 
опосредованно, изменяя деятельность ферментов, гормонов, белков и других 
биологически активных веществ. Практически ни один процесс в организме человека 
не протекает без участия микронутриентов. 
Основной перечень процессов, протекающих с участием микроэлементов пищи: 
- участвуют во всех видах обмена, обеспечивая максимально эффективное усвоение 
макронутриентов, т.е. белков, жиров и углеводов; 
- активируют ферментные системы; 
- обеспечивают антиоксидантную защиту; 
- участвуют в процессах клеточного дыхания; 
- поддерживают электролитный баланс и кислотно-щелочное равновесие; 
- участвуют в процессах кроветворения, регуляции свертываемости крови, 
возбудимости миокарда и сосудистого тонуса, поддержании иммунной системы и др. 
Физиологические функции микронутриентов весьма разнообразны. Причем лечебно-
профилактические эффекты пищи — не просто сумма биологических эффектов 
отдельных микронутриентов, а результат комплексного взаимодействия между ними. 
Здоровое питание предусматривает поступление с пищей всего спектра 
эссенциальных микроэлементов в определенных количествах и соотношениях. 
Витамин А
играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки 
эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. 
Физиологическая потребность для мужчин - 900 мкг рет. экв./сутки, для женщин 
800 мкг рет. экв./сутки. 
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1 000 мкг рет. экв./сутки. 
Бета-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами; 6 
мкг бета-каротина или 12 мкг бета-каротина из пищи эквивалентны 1 мкг витамина А 
(рет. экв.).