Научно-исследовательская работа «Вклад Дмитрия Ивановича Менделеева в пищевую промышленность»


Вывод: Этанол - типичный одноатомный спирт



бет4/7
Дата31.12.2019
өлшемі372,81 Kb.
түріНаучно-исследовательская работа
1   2   3   4   5   6   7

Вывод: Этанол - типичный одноатомный спирт.



Заключение
Просмотрев Интернет- ресурсы, изучив литературу можно сделать вывод, что Дмитрий Иванович Менделеев внёс весомый вклад в развитие пищевой промышленности. Основоположник гидратной теории, исследователь в области физической химии он, изучая природу и свойства растворов, разработал ряд научных открытий.

Пищевые среды как смеси, в т.ч. растворы питательных веществ, а также процессы их переваривания подчиняются закономерностям гидратной теории Менделеева. Процессы растворения играют основную роль в производстве традиционных кулинарных блюд и изделий из высушенных продуктов.

Применение синтетических ароматизаторов, получаемых химическим путем из спиртов и карбоновых кислот, является секретом профессионалов, даёт широкие возможности для кулинарного творчества.

Дмитрий Иванович впервые среди русских ученых высказал идеи о получении искусственных и синтетических пищевых продуктов ещё в конце ХIХ века.

История научной мысли на каждом этапе развития человечества является лишь частью всемирной истории. Действительно, наука не стоит на месте: развиваются новые приёмы и методы кулинарной обработки пищевых продуктов, совершенствуются технологии производства продуктов нового поколения. Это продукты со сбалансированным составом, пониженным содержанием сахара и жира, низкой калорийности, функционального назначения, а также продукты быстрого приготовления и длительного хранения. Направления прогресса в пищевой промышленности определяются задачами государственной политики в области здорового питания и опираются на достижения науки и техники.

Приёмы кулинарной технологии являются практическим применением физической и коллоидной химии. Кулинария с одной стороны – это искусство, а с другой стороны – наука, опирающаяся на законы физики и химии. Именно в этой области гениальный учёный сделал много открытий.

На современном этапе в русскую кухню постепенно внедряется пришедшая с запада молекулярная кулинария. Это тема следующего исследования.

Литература




  1. ГОСТ Р 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Издательство стандартов, 1994 – 11 с.




  1. Химическая энциклопедия т.5 М.: Советская энциклопедия, 1999.




  1. Общественное питание. Справочник кондитера под редакцией М.А. Николаевой, Н.И. Номофиловой. М.: Экономические новости, 2003 - 639 с.




  1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Учебное пособие для среднего профессионального образования – М.: Издательский центр «Академия», 2004 – 304 с.




  1. А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.К. Зайцев «Пищевые добавки». М.: Колос, 2001 – 256 с.




  1. П.В. Слетов «Менделеев». ЖЗЛ, 1993 -184 с.




  1. Химические энциклопедии WWW.xumuk.ru/bse/3008.html.




  1. Химическая теория растворов http://pril2002.narod.ru/chem39.html




  1. Биография Д.И. Менделеева RU.wikipedia.org/wiki/%cc%e5%ed

Приложение А



Глицерин С3Н5(ОН)3

Пищевой глицерин на растительной основе, чистота 99,7% (не путать с аптечным раствором глицерина для наружного применения).

Произведен в Германии. Соответствует требованиям Европейской фармакопеи (EP), фармакопеи США (USP), Пищевому Химическому кодексу (FCC) и СанПин 2.3.2. 1293-03 России. Срок годности 12 мес.

Глицерин используется в качестве пищевой добавки в кондитерском, хлебобулочном производстве для улучшения качества конечного продукта, замедления черствения выпечки, предотвращения «поседения» шоколада, сохранения мягкой структуры в конфетах и придания им особой сладости.



Пропиленгликоль С3Н6(ОН)2
Пропиленгликоль USP/EP СанПин 2.3.2. 1293-03. Чистота 99,9 %.

Страна-производитель Германия. Срок хранения 2 года



Пропиленгликоль – не токсичная, безвредная пищевая добавка, которая используется при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий как влагоудерживающий и смягчающий компонент, чтобы сохранить качества пищевых продуктов и увеличить их срок хранения.


Приложение Б

Алкоголь – яд для организма


ГИПЕРТОНИЯ

АТЕРОСКЛЕРОЗ

ИНСУЛЬТ




РАК

ВОСПАЛЕНИЕ

ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ



ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

ГАСТРИТ

ЯЗВА

ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЕГКИХ

ТУБЕРКУЛЕЗ




АЛКОГОЛЬ



ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ



ГЕПАТИТ

ЦИРРОЗ

Приложение В



Что есть, чтобы не пить

Неправильное питание клеток мозга может быть одной из причин алкоголизма. Ряд научных экспериментов с мышами это доказывает. Эксперимент проводился в Калифорнийском университете в течение 16 недель.

Одну группу мышей кормили пищей с высоким содержанием рафинированных углеводов (мучные, макаронные изделия, картофель, сахар). Другой группе давали ту же пищу, но с добавлением витаминов и минеральных солей. Третьей группе – свежие фрукты, овощи, зелень, злаки, молочные продукты. Что же выяснилось? Мыши, получавшие рафинированные углеводы, когда им предлагали на выбор воду или 10% раствор этилового спирта предпочитали спирт, выпивая в среднем по 50 мл (эквивалентно 1 л водки на человека в день). Мыши, получавшие витамины не отказывались от алкоголя, но пили его в 3 раза меньше, чем их «собутыльники» из первой группы. Наконец, мыши, получавшие природную пищу предпочитали только воду.

Казалось бы, причем тут человек, он же не мышь… Экспериментально доказано, что чувствительность человека и мыши к ядам идентична, что объясняется сходными особенностями метаболизма в организме человека и мыши.

Если алкоголь стал проблемой в вашей жизни, измените питание. Ешьте зелень, овощи и фрукты, мед, орехи, морскую капусту; пейте талую и родниковую воду; вдыхайте запахи цветов, листьев, трав, сена, и тогда вы не будете тянуться к алкоголю.

Приложение Г



Пищевые ароматизаторы

Нат. – ароматизаторы натуральные.

И/Н – ароматизаторы идентичные натуральным, то есть в состав входят натуральные и ненатуральные компоненты.
Иск. – ароматизаторы искусственные, то есть полученные путем химического синтеза.


Ароматизатор

Область применения

Дозировка

Абрикос

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг

Абрикосовый Нат. Пропиленгликоль

Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты.

Тесто 1,5-2,0 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,8 мл/кг

Айриш Крим

И/Н пропиленгликоль



Кремы, зефир, молочные коктейли.

Кремы, зефир, муссы 0,5-0,8 мл/кг; коктейли 0,5 мл/кг

Амаретто

И/Н триацетин



Кондитерские изделия, напитки.

Тесто 1,5-2,0 мл/кг; крем, суфле, мармелад 0,6-1,0 мл/кг; напитки 0,5 мл/л

Апельсин

И/Н Жирорастворимый



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг

Апельсиновый

И/Н водорастворимый пропиленгликоль



Молочные продукты, кремы, муссы, суфле, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки.

Напитки 0,5мл/кг; кремы 0,4-0,6 мл/кг

Ананас

И/Н пропиленгликоль, триацетин



Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция.

Тесто 1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг; напитки 0,4мл/л

Арбуз

И/Н пропиленгликоль,



Кремы, муссы, суфле, напитки.

Кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг; напитки 0,25мл/л

Банан

И/Н пропиленгликоль триацетин



Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.

Тесто 0,8мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6мл/кг; напитки 0,1г/л

Банановый Нат. пропиленгликоль

Желе, мармелад, крем, суфле, напитки.

Желе, мармелад 1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Барбарис

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция.

Кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг; напитки 0,15мл/л

Бисквит (Ванильный) пропиленгликоль,

Кондитерские изделия, мороженое.

Тесто 0,5-0,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,2-0,5 мл/кг

Ваниль

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.

Тесто 1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг; напитки 0,4мл/л

Ванильный

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай.

Тесто 1мл/кг ; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг; напитки 0,4мл/л

Ваниль Бурбон Нат. пропиленгликоль

Кондитерские изделия, кремы, муссы, зефир, напитки.

Тесто 1,5 мл/кг; кремы 0,6 мл/кг; напитки 0,2 мл/кг

Ваниль Экстра Нат. пропиленгликоль

Кондитерские изделия, кексы, печенье, кремы, муссы, суфле, мармелад.

Тесто 2,0-3,0 мл/кг; кремы 1,5-2,5 мл/кг

Ваниль Сладкая

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, кремы, муссы, зефир, карамель.

Тесто 1,5 мл/кг; кремы 0,6 мл/кг; карамель 1,2мл/кг

Ваниль-Ром

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка.

Тесто 0,5-2мл/кг ; кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг; напитки 0,2мл/л

Виноград

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, напитки.

Тесто 1,0-1,8 мл/кг; крем 0,3-0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/л

Виноградный

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, напитки.

Крем 0,3-0,5 мл/кг; напитки 0,5 мл/л

Виски

И/Н пропиленгликоль



Напитки, начинки для конфет.

0,3 – 0,5 мл/кг

Вишневый

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.

Тесто 1,2-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,2 мл/кг

Вишня

И/Н Растворитель - пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1,5 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,8 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Вишня Нат. пропиленгликоль

Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1,5-2,0 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг

Грейпфрут Нат. пропиленгликоль

Желе, мармелад, крем, суфле, напитки.

Желе, мармелад 1,0-1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5-1,0 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг

Грецкий орех

И/Н пропиленгликоль, бензиловый спирт



Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 0,8-1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3мл/кг

Грибы

И/Н пропиленгликоль



Хлебобулочные изделия, соусы.

Тесто 1,2-1,8 мл/кг; соусы 0,2-0,4мл/кг

Груша

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6мл/кг; напитки 0,2мл/л

Груша Дюшес

И/Н пропиленгликоль



Карамель, начинки для конфет, шоколад, мармелад, алкогольные и безалкогольные напитки.

Карамель, начинки, мармелад 0,8 мл/кг; напитки 0,2мл/л

Груша Дюшес Нат. пропиленгликоль

Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле.

Тесто 1,0-1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,8 мл/кг

Джин Нат. пропиленгликоль

Напитки.

Напитки 0,4 мл/кг

Дубовая Кора Нат. Пропиленгликоль

Напитки.

Напитки 1 г/л

Дюшес

И/Н пропиленгликоль



Напитки.

Напитки 0,45 мл/кг

Дыня

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 1,0-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3-0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Дыня Нат. пропиленгликоль

Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле.

Тесто 1,0-1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,8 мл/кг

Изабелла

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, суфле, мармелад.

Кремы, муссы, суфле 0,2 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Земляника

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 1,5-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,8 мл/кг

Капучино

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле, карамель, начинки конфет.

Тесто 1,5мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8 – 1 мл/кг, карамель 1,2 мл/кг

Карамель

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные и масложировые продукты, соусы, мороженое, безалкогольные и алкогольные напитки.

Тесто 1,5мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,4 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Кекс

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия.

Тесто 1,5мл/кг

Кленовый сироп

И/Н пропиленгликоль



Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад.

Тесто 1,0-2,0мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг

Клубника

И/Н пропиленгликоль



Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад.

Тесто 1,5-2,0мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг

Клубника Нат. пропиленгликоль

Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 2,0 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,8-1,0 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Клубничный

И/Н пропиленгликоль



Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад.

Тесто 1,5-2,0мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг

Клюква

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое.

Кремы, муссы, зефир, суфле 0,6-1,2 мл/кг Напитки 0,6 мл/л

Клюква Нат. пропиленгликоль

Молочные продукты, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, муссы, суфле.

Кремы, суфле, муссы 0,5-1,0 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг

Кокос

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные и масложировые продукты, мороженое, безалкогольные и алкогольные напитки.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг;

Кокосовый Нат. пропиленгликоль

Желе, мармелад, крем, суфле, напитки.

Желе, мармелад 1,0-1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5-1,0 мл/кг; напитки 0,1-0,3 мл/кг

Коньяк

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, безалкогольные и алкогольные напитки.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг; напитки 0,3-1,0 мл/л

Коньячный

И/Н


пропиленгликоль

Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия.

Сироп для пропитки 0,8-1,0 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,7 мл/кг; напитки 0,3-1,0 мл/кг

Кофе Нат. пропиленгликоль

Помадные начинки, кремы, муссы, суфле

Помадные начинки 0,8 мл/кг; крем, муссы, суфле 1,0-1,5 мл/кг

Кофе Мокко

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,4 мл/кг

Кофейный ликер

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, крем, суфле, помадки.

Тесто 1,5 – 2,0 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,5-0,8 мл/кг

Крем-Брюле

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1,5 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,5 мл/кг

Крем-Ликёр

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, молочные коктейли, мороженое, йогурты, мармелад, зефир, карамель.

Тесто 2,0 мл/кг; крем, суфле, мармелад 1,0 мл/кг; йогурты, творожные массы, молочные коктейли 0,5мл/кг;

Крем Шарлотт

И/Н триацетин



Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 1-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3-0,7 мл/кг

Лесные ягоды

И/Н водорастворимый пропиленгликоль



Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, кремы, муссы, суфле, алкогольные и безалкогольные напитки, листовой чай.

Тесто 1,2-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,4-0,8 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Лимон

И/Н жирорастворимый триацетин



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,3 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Лимонный Нат. водорастворимый пропиленгликоль

Молочные продукты, мороженое, кремы, алкогольные и безалкогольные напитки.

Крем, муссы, суфле 0,3 мл/кг; напитки 0,7 мл/кг

Лимон-Лайм

И/Н Водорастворимый пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, муссы, суфле.

Напитки 0,9 мл/кг; кремы 0,6

Лайм

И/Н пропиленгликоль



Крем, суфле, мармелад, напитки, жевательная резинка.

Кремы, суфле, муссы 1,0 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг

Малина

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1,3 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Мандарин

И/Н водорастворимый пропиленгликоль



Кремы, муссы, суфле, мармелад, алкогольные и безалкогольные напитки.

Кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг

Манго Микс

И/Н водорастворимый пропиленгликоль



Кремы, муссы, суфле, напитки.

Кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Маракуйя Микс

И/Н водорастворимый пропиленгликоль



Кремы, муссы, суфле, напитки.

Кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Мед (Цветочный)

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, масло/жир, мороженое, соусы, пищевые концентраты.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг

Мед (Липовый)

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, масло/жир, мороженое, соусы, пищевые концентраты.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг

Мед (Гречишный)

И/Н пропиленгликоль содержит краситель – карамельный колер



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, масло/жир, мороженое, соусы, кремы, муссы, суфле.

Тесто 1,0-1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,5мл/кг

Миндаль

И/Н триацетин



Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг

Ментол Нат.

не водорастворимый пропиленгликоль



Кондитерские изделия, кремы, зефир, начинки для конфет, карамель.

Тесто 1,5 мл/кг; кремы суфле 0,6 мл/кг, карамель 1-3 мл/кг

Мята Нат.

пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3мл/кг Напитки 0,03мл/л

Мятный Нат. пропиленгликоль

Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле.

Тесто 1,0-1,5 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5 мл/кг

Орхидея Нат.

триацетин



Кремы, суфле, мармелад, зефир.

Крем, суфле, муссы 0,1-0,2 мл/кг;

Персик

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай.

Тесто 0,8 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,15 мл/кг

Персиковый Нат. пропиленгликоль

Кремы, муссы, зефир, напитки.

Кремы 0,6 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Ром

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, молочные продукты, масло/жир, мороженое.

Тесто 1,5мл/кг;кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг Напитки 0,4/л

Роза Нат. жирорастворимый, на натуральном розовом масле

пропиленгликоль



Кондитерские изделия.

Тесто 1,5мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг

Тархун

И/Н пропиленгликоль Ароматизатор на основе свежей травы тархуна.



Напитки.

Напитки 0,55/л

Смородина

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай.

Тесто 1 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,4 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Смородиновый Нат. пропиленгликоль

Кремы, муссы, суфле, молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки.

Крем, суфле, муссы 1,0 мл/кг; напитки 0,2 мл/кг

Черника Нат. пропиленгликоль

Кремы, муссы, зефир, напитки.

Напитки 0,3 мл/кг; кремы 0,6 мл/кг;

Фейхоа

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, крем, суфле, мармелад, зефир.

Кремы, муссы, суфле 0,6 мл/кг; напитки 0,2 мл/кг

Фиалка

И/Н пропиленгликоль, триацетин



Крем, суфле, мармелад.

Кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг

Фисташка

И/Н пропиленгликоль,



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 0,6-1,0 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,4 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Фундук

И/Н пропиленгликоль,



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 0,8-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,2-0,4 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Тирамису

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай.

Тесто 1 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,5 мл/кг

Черешня

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, суфле, пропитка для бисквитного теста.

Кремы, муссы, зефир, суфле 0,4 – 0,6 мл/кг Напитки 0,4 мл/л

Чернослив

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, пропитка для бисквитного теста.

Тесто 1-1,8 мл/кг;Кремы, муссы, зефир, суфле 0,6 – 0,8 мл/кг Напитки 0,5 мл/л

Шоколад

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.

Тесто 1 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,3 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Шоколадный

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое.

Тесто 1,5 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,6 мл/кг

Темный шоколад

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, кремы, муссы, суфле, начинки для конфет.

Тесто 1-2 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,5 мл/кг


Какао-Бобы

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле, глазурь, изделия из шоколада.

Тесто 1,0 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,3-0,5 мл/кг

Яблоко-Корица

И/Н пропиленгликоль



Кондитерские изделия, кремы, суфле, муссы.

Тесто 1,5-2,0 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,6 мл/кг

Яблоко

И/Н пропиленгликоль



Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.

Тесто 1-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,7 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Зелёное яблоко Нат. пропиленгликоль

Напитки, кондитерские изделия, молочные и кисломолочные продукты, листовой чай , мороженое.

Кремы, муссы, суфле 1,0-1,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг

Вопросы по применению пищевых ароматизаторов можно присылать по эл.почте на baker-flavors@live.com (заказы принимаются только на bakerflavors@gmail.com)

Приложение Д



Научно-исследовательская работа
Рецепты сиропов для пропитки



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7


©engime.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет