НҰСҚаулық – технологиялық карта



бет3/6
Дата05.04.2020
өлшемі1,1 Mb.
#61582
1   2   3   4   5   6

Алма мен алмұртты тазалап дәндерін алып тастайды, үстіне су құйып пісіредіде суытады және сүзіп алады, су қант қосады қайнауға дейін жеткі.



НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Жұмыстың тақырыбы: Табиғи котлет


Қауіпсіздік ережелері

Ыдыс аяқ жабдық

Азық түлік

салу нормасы

Жаттығуға нұсқау

Этап бойынша

Өзіндік бақылау

Сапасына қойылатын талап

1 үлес

3 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто

Ыстық ыдысаяқты

Жалаңаш қолмен ұстаға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек



Пышақ

Тақтай,



Қой еті

159

114

477

342

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау

3)Әсемдеу


Етті еттартқыштан өткізіп, қуырылған пиязды қосамыз оны араластырып шар тәрізді етіп 3 -4 шт жасаймыз, оны ұнға аунатып қуырамыз.

Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Көкөністерді және етті пісіреміз.

Су

14

14

42

126

Май

10

10

30

30

Гарнир 679




150




450















Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жинағы №606



НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Сабақтың тақырыбы: Екінші тағамдар

Жұмыстың тақырыбы:Табиғи котлет Даярлау технологиясы:

Етті еттартқыштан өткізіп, қуырылған пиязды қосамыз оны араластырып шар тәрізді етіп 3 -4 шт жасаймыз, оны ұнға аунатып қуырамыз. Дайын болғанға дейін кеспені пісіреміз, сосын тарелкеге катлетпен кеспені қойып әшекейлеп, безендіріп береміз.



НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Тақырыбы: Көктем салаты

Техника қауіпсіздігі

Ыдыс аяқ жабдық


Азық түлік

Салу нормасы

Жаттығуға нұсқау

Этап бойынша орындау

Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

2 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто













Ыстық ыдыс аяқты қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.

Пышақ

Тақтай


Кастрөл

Ожау


тарелка

Салат

58

42

174

126

Азық түліктерді дайындау. Нұсқауға қарап тағамды дайындау әсемдеу.

Салатты ірі кесектерге, ал редиспен қиярды жұқа бөліктерге турайды . Пиязды ұсақтайды. Жіберер алдында үстінен қаймақ құяды.

Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнын таза ұстап, бәрін тексеріп отыру керек..

Оның өзіне тән дәмі және иісі болу керек..

Қызыл редис

43

40

129

120

Қияр

50

40

150

120

Жасыл пияз

25

20

75

60

Қаймақ

40

40

120

120







200




600









































































































Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 62



НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Сабақтың тақырыбы: Салқын тағамдарды дайындау

Жұмыстың тақырыбы: Көктем салаты Дайындау технологиясы:

Салатты ірі кесектерге, ал редиспен қиярды жұқа бөліктерге турайды . Пиязды ұсақтайды. Жіберер алдында үстінен қаймақ құяды.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет