НҰСҚаулық – технологиялық карта


НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА



бет5/6
Дата05.04.2020
өлшемі1,1 Mb.
#61582
1   2   3   4   5   6

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы:Үй кеспесі Даярлау технологиясы:

Қайнаған сорпаға н/е суға пассерленген сәбізбен пиязды қосып қайнаған кезінен 5-8 мин пісіреді, сосын үй кеспесін қосып дайын болғанға дейін пісіреді. Дайындығына 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.




Қауіпсіздік ережесі

Ыдыс-аяқ,

жабдық


Азық -түлік

Салу нормасы

Жаттығуға

Нұсқау


Этап бойынша орындау


Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

4 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто













Ыстық ыдыс-аяқты

жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек.



Пышақ,

тақтай,


тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.

Орамжапырақ

25

20

100

80

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау

3)Әсемдеу


Қайнаған сорпаға н/е суға ұзыннан кесілген орамжапырақты салады да, қайнауға дейін апарады, сосын картоп салады(призма түрінде кеседі). 5-7 мин кейін пастерленген көкөністер мен аз көлемді суда қайнатылған тұздалған қиярды салады. Дайындығын 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.

Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Көкөністерді қуырамыз, тұздалған қиярды аз көлемді суда қайнатамыз.

Картоп

60

45

240

180

Сәбіз

20

15

80

60

Петрушка

7

5

29

20

Пияз

12

10

48

40

Сельдерей

13

10

50

40

Сорпа немесе су

188

188

750

750

Тұздалған қияр

17

15

67

60

Маргарин

5

5

20

20

Шығымы

250

250

1000

1000
















Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №195



НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы:Рассольник Даярлау технологиясы:

Қайнаған сорпаға н/е суға ұзыннан кесілген орамжапырақты салады да, қайнауға дейін апарады, сосын картоп салады(призма түрінде кеседі). 5-7 мин кейін пастерленген көкөністер мен аз көлемді суда қайнатылған тұздалған қиярды салады. Дайындығын 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.


Қауіпсіздік ережесі

Ыдыс-аяқ,

жабдық


Азық -түлік

Салу нормасы

Жаттығуға

Нұсқау


Этап бойынша орындау


Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

3 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто













Ыстық ыдыс-аяқты

жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек.



Пышақ,

тақтай,


тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.

Сиыр еті

155

114

465

342

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау



3)Әсемдеу

Суланған кенеп майлыққа котлет массасын қалыңдығы 1,5- 2 см етіп салады. Котлет массасына фаршты салады. Майлықты орайды, содан кейін рулетті май жағылған қаңылтыр табаға домалатады. Рулеттін үстіңгі бөлігіне жұмыртқа жағады да үстінен кептірілген нан ұнтағын себеді, содан соң бірнеше жерден шанышқылайды да 30-40 мин қыздырып пісіреді.


Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.

Нан

23

23

69

69

Сүт

34

34

102

102

Котлет массасы

-

170

-

510

Жұмыртқа

2дн

80

6дн

240

Жұмыртқа фарш массасы




83




249

Жұмыртқа

-

10

-

30

Кептірілген нан ұнтағы

6

6

18

18

Жартылайөнімінің жұмыртқамен массасы

-

267

-

801

Дайын өнім массасы




235




705

Шығымы




235




705
















Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 616




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет